U dobrim gljivarskim godinama, uz malo sreće, možete skupiti mnogo više ukusnih šumskih gljiva nego što ih možete pojesti za kratko vrijeme. Konzerviranjem ih možete sačuvati, zadržavajući okus jeseni tijekom cijele godine.
Divlje gljive se lako čuvaju
Koji mi pribor treba?
Budući da su neke gljive, poput popularnih vrganja, prilično glomazne, trebali biste koristiti velike staklenke. Dobro su prikladne staklenke sa staklenim poklopcem, gumenim prstenom i metalnim nosačem ili staklenke s netaknutom brtvom na twist-off.
Također možete koristiti staklenke sa staklenim poklopcem, gumenim prstenom i fiksnim zatvaračem. Međutim, oni imaju nedostatak što se vakuum ne može pouzdano provjeriti.
Skuhajte divlje gljive
Sastojci:
- 1 kg šumskih gljiva
- 600 ml vode
- 200 ml bijelog balsamico octa
- 1 luk
- 1 žlica soli
- 1 žlica šećera
- 3 lovorova lista
- 1 žličica sjemenki gorušice
- 1 žličica papra u zrnu
Priprema:
- Šumske gljive dobro očistite, odrežite sva udubljenja i kraj peteljke. Velike gljive razrežite na četvrtinu ili polovicu.
- Napunite lonac hladnom posoljenom vodom i dodajte gljive. Zakuhajte i gljive blanširajte u kipućoj vodi dvije minute.
- Luk ogulite i narežite na tanke kolutiće ili trakice.
- Stavite vodu, ocat, luk i začine u lonac, zakuhajte. Pirjajte 15 minuta.
- Ocijedite gljive i složite ih u zdjelice. Na vrhu treba ostati granica od dva do tri centimetra.
- Zalijte kipućom vrućom juhom, šumske gljive moraju biti potpuno uronjene u tekućinu.
- Odmah zatvorite staklenke.
Pokupite šumske gljive
- Stavite staklenke na rešetku automatskog kuhača za konzerviranje i ulijte dovoljno vode da staklenke budu barem do pola uronjene u tekućinu.
- Kuhajte na 98 stupnjeva 30 minuta.
- Izvadite uz pomoć podizača stakla i ostavite da se ohladi.
- Provjerite da li se u svim staklenkama stvorio vakuum.
- Označite, čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
savjeti
Za konzerviranje ne smijete koristiti gljive koje imaju vidljive znakove propadanja. Također, obradite samonikle gljive što svježije.