Konzerviranje voća, povrća i drugih namirnica posljednjih godina ponovno uživa sve veću popularnost. Ova metoda čuvanja omogućuje kreativnu obradu posebnih ponuda i vlastitog uroda vrta. Također možete uštedjeti mnogo otpada. Međutim, mnogo toga može poći po zlu prilikom kuhanja. U najgorem slučaju, opasne klice botulizma šire se hranom.
Staklenke prije konzerviranja treba dobro sterilizirati
Što je botulizam?
Botulizam je rijetko, ali vrlo ozbiljno trovanje. Pokreće ga bakterija Clostridium botulinum, koja se uglavnom razmnožava u hrani bogatoj proteinima i u nedostatku zraka. Optimalne uvjete za razmnožavanje pronalazi u konzerviranoj hrani.
Spore bakterije su raširene i mogu se naći na povrću, medu ili siru, na primjer. Postaje opasno tek kada spore počnu klijati u vakuumu. Sada proizvode botulinum toksin (Botox), otrov koji može dovesti do oštećenja živaca, paralize tijela, pa čak i smrti.
Međutim, Institut Robert Koch klasificira rizik od zaraze samokonzerviranom hranom kao nizak. Rizik se također može gotovo potpuno isključiti pravilnim radom.
Sigurno konzerviranje i kiseljenje
Da bi se spriječilo stvaranje toksina, hrana se mora zagrijati na više od sto stupnjeva. Iz fizičkih razloga to nije moguće s konvencionalnim kuhanjem u domaćinstvu. Stoga svakako obratite pozornost na sljedeće točke:
- Radite vrlo čisto i pažljivo sterilizirajte staklenke.
- Pokrijte rane jer klice botoksa mogu ući kroz njih.
- Prokuhajte povrće bogato proteinima kao što su grah ili šparoge dvaput unutar 48 sati.
- Održavajte temperaturu od 100 stupnjeva.
- Čuvajte konzerve na sobnoj temperaturi između sesija konzerviranja.
Bilje i začini konzervirani u ulju također predstavljaju opasnost od botulizma. Stoga nemojte proizvoditi biljna ulja u velikim količinama i uvijek ih čuvajte u hladnjaku. Konzumirajte proizvode odmah. Ako želite biti sigurni, zagrijte ulje prije konzumiranja.
spriječiti botulizam
Kupljena, vakumirana hrana također može predstavljati rizik. Botox toksin je bezukusan. Iz tog razloga svakako se trebate pridržavati sljedećih pravila:
- U ispupčenim limenkama nastali su plinovi, tzv. bombaže. Bacite ih i ni u kom slučaju nemojte jesti sadržaj.
- Vakumiranu hranu čuvajte na temperaturama ispod osam stupnjeva. Provjerite temperaturu u hladnjaku termometrom.
- Ako je moguće, zagrijte konzerviranu hranu koja sadrži proteine na 100 stupnjeva 15 minuta. Time se uništava botox toksin.
- Nemojte davati med djeci mlađoj od jedne godine, jer može sadržavati spore bakterije.
savjeti
Kuhanje u ekspres loncu je povoljno. Maksimalne temperature u ovim uređajima su oko 116 stupnjeva. To pouzdano ubija Clostridium botulinum.