Unatoč ne baš sredinom ljeta u mnogim regijama, tekuća vrtna godina donosi obilne prinose. Pogledate li malo temeljitije na relevantnim vrtlarskim blogovima ili u Facebook grupama hobi vrtlara s velikim brojem članova, ponekad možete postati malo ljubomorni. Pogotovo za one koji svoje potrebe za voćem i povrćem moraju pokrivati isključivo iz asortimana supermarketa, koji je ponekad prilično prohodan, daleko od regionalne proizvodnje.
Ništa nije bolje od domaćeg pekmeza
Probuditi bogatu ljetinu iz vrta preventivno zimi ne isplati se samo zbog izvrsne svježine, već i s financijskog stajališta. A ako već imate pun zamrzivač, možete jednostavno kopirati ono što je Rudolph Rempel prijavio za patent krajem 19. stoljeća i Johann Weck razvio za široke mase - Einwecken… .
Međutim, čuvanje hrane u staklenki ima jedan veliki nedostatak u odnosu na druge metode konzerviranja: za razliku od pasterizacije (kratkotrajno zagrijavanje na maksimalno 74°C), zagrijavanje na preko 100°C uzrokuje uništenje nekih vitamina i aroma, a sadržaj i izgled hranjivih tvari su smanjeni kao što okus pati od vrućine.
Vrijeme kuhanja uobičajenih vrsta voća i povrća
Sljedeće brojke su referentne vrijednosti koje se mogu smanjiti prethodnim kuhanjem (10 -15 minuta ili 20 - 30 minuta za voće ili povrće).
| Vrijeme kuhanja u minutama | Temperatura kuhanja u °C | |
|---|---|---|
| meko voće | 20 do 30 | 80 |
| koštuničavo voće | 25 do 30 | 80 |
| jabučasto voće | 30 do 40 | 90 |
| grah i grašak | 120 | 98 |
| karfiol i korabica | 90 | 98 |
| rajčice | 20 do 30 | 98 |
| korjenasto povrće | 60 do 90 | 98 |
| gljive | 60 | 98 |
Što treba uzeti u obzir pri kuhanju
- Obrađivati samo svježe ubrano, neoštećeno voće i povrće;
- Provjerite jesu li staklenke, poklopci i posude za konzerviranje potpuno čisti;
- Napunite čaše do dva centimetra ispod ruba, a zatim dolijte tekućinom;
- Ostavite staklenke da se polako ohlade nakon konzerviranja, a zatim ih čuvajte u podrumu na hladnom i suhom mjestu zaštićenom od svjetlosti;
- Konzerviranu hranu redovito provjeravajte na plijesan i po potrebi bacite;
- Otvorene staklenke konzumirajte što prije