Kod artičoka je bitno pravo vrijeme berbe. Jer ako predugo čekate na berbu, artičoka će razviti plave cvjetove i više se ne može jesti. U nastavku saznajte kada i kako ubrati artičoku te kako je koristiti u kuhinji.

Artičoke se moraju ubrati u pravom trenutku

Kada ubrati artičoke?

Artičoke su obično spremne za berbu u kasno ljeto, odnosno u kolovozu ili rujnu. Međutim, u iznimnim slučajevima cvate ranije. Stoga je važno paziti na pupoljke. Veličina pupova nije od velike važnosti kada je u pitanju zrelost, jer ovisno o položaju, kvaliteti tla i sorti, pupoljak spreman za berbu može biti velik od 5 do 15 cm.
Artičoku treba brati kada:

  • Zeleni listovi se vrlo lako raspršuju i/ili
  • vrhovi listova počnu posmeđivati.

U oba ova slučaja artičoku treba odmah ubrati.

Što ako ste propustili vrijeme berbe?

Ako predugo čekate, a listovi se otvore ili listovi postanu ljubičasti, artičoka se više ne može jesti. Tada je žilava i više nema dobar okus. Stoga, ako propustite datum berbe, pustite da artičoka procvjeta i uživajte u prekrasnim, plavim cvjetovima. Osim toga, tada možete sakupljati sjeme za razmnožavanje.

Kako se beru artičoke?

Oštrom peteljkom odrežite cvjetnu stabljiku artičoke što dalje od artičoke. Stabljika daje vlagu artičoci kada je ne jedete odmah.

Čuvanje i prerada artičoka

Čuvajte artičoke u hladnjaku u hladnjaku. Kako biste ih zaštitili od gubitka vlage, možete ih zamotati u vlažnu krpu.
Priprema artičoke nije laka, ali se isplati:

  • Temeljito isperite cijelu artičoku.
  • Zatim odlomite stabljiku preko ruba stola ili slično. Važno je da ga odlomite i ne režete jer ćete tako olabaviti nejestiva vlakna.
  • Možete ukloniti vanjske listove i žilavo, nejestivo sijeno koje leži na ukusnom dnu artičoke i prije i nakon kuhanja. Naravno, artičoka izgleda ljepše kada ju poslužite cijelu i prepustite gostima da razvrstaju nejestive dijelove, poput tvrdih vanjskih listova, ljubičastih unutarnjih vrhova listova i sijena. Posjekotine na artičoki treba držati u vodi i limunovom soku odmah nakon rezanja. Inače će oksidirati i promijeniti boju.
  • Zatim se artičoka stavi u kipuću posoljenu vodu i kuha 45 minuta. Vodu možete začiniti i limunovim sokom i/ili bijelim vinom.

Kategorija:

Povrtnjak