Bilo u kremastoj juhi od gljiva, u omletu ili kao kremasti umak od gljiva s Jägerschnitzel: gljive su jednostavno neizostavne u kuhinji. No, s gljivama je potrebno postupati na vrlo poseban način, uostalom vrlo su osjetljive i brzo zamjere nepravilnim pripremama. Čak i čišćenje ima veliki utjecaj na njihov okus i zalogaj.

Gljive se ne smiju prati

Prije čišćenja: Provjerite svježinu gljiva

Uglavnom, trebali biste koristiti samo svježe gljive, ne samo iz estetskih ili okusnih razloga. Svježe primjerke prepoznajete po zatvorenim ili tek blago otvorenim letvicama na dnu klobuka - što su se već otvorile, to je više vremena prošlo od berbe. Stare gljive također imaju tendenciju da brzo pljesni. Ako je to slučaj i vidite fine, bijele niti plijesni na gljivama, više ih ne biste trebali jesti. Umjesto toga, spadaju u kućni otpad ako se želi izbjeći trovanje gljivicama. S druge strane, nekoliko blago smećkastih modrica na klobuku gljive je bezopasno: gljive su vrlo osjetljive na pritisak. Jednostavno odrežite ta mjesta oštrim nožem.

Kada treba guliti gljive?

Osobito su stariji ljudi naučili da se gljive gule. Možda je vaša majka ili baka povukla nježnu kožu s klobuka gljive. Naravno, ova metoda je savršena za brzo čišćenje gljiva - ali u isto vrijeme uklanjate vrijedne vitamine koji se nalaze u koži gljiva. Stoga gljive oguliti ili oguliti samo ako su jako prljave i ne mogu se očistiti na drugi način.

Ne perite gljive

Ako su gljive prekrivene zemljom, brzo ih je potrebno dobro oprati u čistoj vodi. Međutim, to nije dobra ideja, jer gljive upijaju vodu za pranje poput spužve. Iako se ta voda gubi tijekom prženja, gljive zadržavaju spužvastu, gumenu konzistenciju. Također gube dosta okusa. Isto vrijedi i za gljive, koje treba jesti sirove u salatama itd. Gljive možete pojedinačno čistiti pod čistom tekućom vodom samo ako su jako prljave. Ali onda ih osušite suhom kuhinjskom krpom.

Očistite gljive kako treba - na ovaj način

Ako ne smijete oprati ili oguliti gljive, kako biste inače trebali ukloniti prilijepljenu zemlju ili supstrat bez ostavljanja tragova? Za to postoji isprobana metoda koja zahtijeva debelu četku s mekim vlaknima i papirnate kuhinjske ručnike.

Gljive grubo očistite četkom

Prije svega, nježno uklonite grubu prljavštinu mekom četkom koja je prethodno očišćena u čistoj vodi i osušena. Koristite ovo kao ručnu metlu - jednostavno "pomesti" pripijenu prljavštinu i druge krhotine. Možete koristiti obične okrugle četke, ali u trgovinama postoje i kistovi za prave gljive ili gljive.

Fino očistiti kuhinjskom krpom

Nakon što je gruba prljavština uklonjena, uzmite čistu papirnatu kuhinjsku krpu i nježno obrišite svaku pojedinu gljivu. Pazite da gljive ne zgrabite prečvrsto – kao i sve gljive, preveliki pritisak može brzo uzrokovati smećkaste, neugledne mrlje.

Odrežite udubljenja nožem

Na kraju odrežite postojeće modrice i osušeni kraj stabljike, a zatim obradite gljive po želji. Za to najbolje radi oštar nož.

savjeti

Inače, smeđe gljive (poznate i kao "kamene gljive") čiste se i pripremaju na isti način kao i bijele - ovdje ne morate slijediti nikakve posebne savjete ili upute.

Kategorija:

Povrtnjak