Tijekom cijele godine u supermarketu i od lipnja do listopada na livadama, poljima, u parkovima i na rubovima šuma: gljive su zapravo uvijek svježe dostupne. Ali osobito oni koji sami sakupljaju ili uzgajaju žele u skladu s tim sačuvati svoje gljive. Zamrzavanje je dobar način za to.

Gljive se zamrzavaju sirove

Smrznute gljive razvijaju intenzivniju aromu

Ono što je posebno pozitivno kod zamrzavanja je da gljive razvijaju posebno intenzivnu aromu. No, za to trebate koristiti samo mlade, zdrave gljive – starije ili već izgrizene primjerke ostavite ili ih odmah preradite. Sušenjem se poboljšava i aroma mnogih vrsta gljiva – to se odnosi i na gljive. Međutim, ako želite biti brzi, zamrzavanje je bolje od sušenja.

Možete li zamrznuti gljive u zamrzivaču?

Za zamrzavanje gljiva prikladan je kućni zamrzivač u kojem možete čuvati gljive na temperaturi od najmanje minus 18 °C. Vrlo su prikladni i uređaji koji omogućuju šok zamrzavanje. Brzo zamrzavanje čuva gljive duže svježima. Zamrzivač hladnjaka, s druge strane, nije prikladan, jer se ovdje ne mogu postići temperature potrebne za duži vijek trajanja. No, tamo je moguće nekoliko dana pohraniti svježe sirove ili pripremljene gljive.

Pripremite gljive kako treba

Međutim, prije zamrzavanja najprije morate pripremiti gljive. To uključuje temeljito čišćenje i rezanje gljiva. Budući da šampinjoni (kao i sve gljive) upijaju vodu poput spužve, ne biste ih trebali prati, namakati ili blanširati. Potonje štedi puno prostora, ali rezultira ozbiljnim gubitkom kvalitete.

Očistite i narežite gljive

Umjesto toga, očistite i narežite gljive na način da sačuvate aromu:

  • Očistite grubu prljavštinu čistom okruglom četkom ili četkom za povrće.
  • Kist i kist trebaju biti suhi, a ne vlažni.
  • Sada uzmite suhi papirnati kuhinjski ručnik i dobro istrljajte gljive.
  • Očistite svaku gljivu posebno.
  • Nježno držite gljive između palca i kažiprsta.
  • Nemojte previše pritiskati kako biste izbjegli točke pritiska.
  • Izrežite pritisak i druga oštećena područja.
  • Odrežite osušeni kraj stabljike.

Sada se gljive mogu narezati ili narezati na velike komade.

Zamrznite pripremljene gljive

Po mogućnosti zamrznite sirove, svježe i mlade gljive. Male količine pripremljenih gljiva sipajte u vrećice za zamrzavanje ili konzerve za zamrzavanje koje se dobro zatvaraju i istisnite zrak. Budući da bi se zamrzavanje trebalo dogoditi što je brže moguće, najbolje je postaviti zamrzivač na najvišu razinu neko vrijeme prije toga. Gotova jela od gljiva također se mogu zamrznuti, ali ih odmah nakon pripreme trebate ohladiti i šok-zamrznuti što je prije moguće. Budući da se protein gljiva vrlo brzo razgrađuje, jelo s gljivama ne smije se ostaviti dugo vani prije zamrzavanja. Stoga nemojte zamrzavati ostatke jela s gljivama koji su već neko vrijeme bili na stolu u toploj blagovaonici – to je brz način da dobijete trovanje hranom.

Koliko dugo se čuvaju smrznute gljive?

Svježe sirove smrznute gljive mogu se čuvati na minus 18 °C između šest i deset mjeseci. Već pripremljena jela od gljiva treba izvaditi i pojesti najkasnije nakon tri mjeseca.

Kako pravilno pripremiti smrznute gljive

Smrznute gljive ne smiju se odmrzavati, već ih treba odmah upotrijebiti dok su zamrznute. Važno je da se vanjske pore zbog vrućine brzo zatvore, inače gljive postaju mlohave i dobivaju mekanu konzistenciju. Stoga ih je najbolje odmah staviti u vruću mast ili vruću juhu. Gljive ili jela od gljiva koja su odmrznuta i zagrijana ne smiju se ponovno zamrzavati.

savjeti

Mnoga jela mogu se oplemeniti domaćim, aromatičnim uljem od gljiva. Ovo možete napraviti od jedne sorte (npr. od gljiva, vrganja itd.) ili od miješanih gljiva. Za to nemojte koristiti svježe gljive, samo sušene.

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak