U vlažnim jesenskim danima doslovno možete gledati kako gljive izbijaju iz šumskog tla. Kako biste sačuvali svježe šumske gljive izvan sezone gljiva, možete ih zamrznuti u zamrzivaču.

Gljive se mogu zamrznuti sirove ili blanširati

Koje se gljive mogu zamrznuti?

U principu, nema ništa loše u očuvanju svih jestivih vrsta gljiva zamrzavanjem. Prije zamrzavanja trebaju biti svježe i čvrste te pažljivo obrezane. Ni šumske gljive ni šampinjoni iz supermarketa ne podnose čišćenje vodom – mogle su upiti vodu. Bolje ih je četkati posebnom četkom za gljive ili povrće i oštrim nožem odrezati zaprljane stabljike.
Oprezno s lisičarkama: smrznute sirove, nakon kuhanja imaju gorak okus, zbog čega ovu vrstu gljiva stavljajte u zamrzivač tek kad je pržena ili blanširana.

Zamrznite divlje gljive sirove

Očišćene samonikle gljive najprije oblikujte u oblik u kojem ih kasnije želite upotrijebiti: gljive narežite na ploške, polovice ili četvrtine ili ostavite male samonikle gljive u komadu. Budući da će se komadići gljiva vrlo vjerojatno smrznuti u grudicu u zamrzivaču, trebali biste ih staviti u vrećice za zamrzavanje ili kutije koje se mogu zaključati prikladne za zamrzavanje. Alternativno, možete prvo zamrznuti samonikle gljive koje leže jedna do druge na dasci i nakon nekoliko sati ih prebaciti u kutije ili vrećice za zamrzavanje.

Zamrznite divlje gljive blanširane

Također je moguće blanširati divlje gljive prije zamrzavanja. Ovo je put izbora za lisičarke, jer one razvijaju gorak okus kada su smrznute sirove.

  1. Očišćene šumske gljive narežite na željeni oblik (npr. kriške) ako ih ne želite zamrznuti u jednom komadu.
  2. Zakuhajte posoljenu vodu i dodajte gljive na minut.
  3. Nakon što se ocijede, samonikle gljive na trenutak potopite u ledenu vodu. Kako prekinuti proces kuhanja.
  4. Sada potpuno ohlađene gljive u porcijama stavite u posude za zamrzavanje. Također ih možete prvo zamrznuti na drvenoj dasci kao što je gore opisano.
  5. Da bi se čuvale, gljive se moraju čuvati na -18 °C u *** odjeljku zamrzivača.

Odmrznite gljive ili ih dodatno preradite

Smrznute gljive se nikada ne smiju odmrzavati prije obrade. Postali bi spužvasti i izgubili bi svoj okus. Smrznute divlje gljive stavite u tavu ili lonac. Tako brzo kuhate i okusite svježe iz šume.
Smrznute divlje gljive mogu se čuvati u zamrzivaču do godinu dana. Što su gljive bile svježije prije zamrzavanja, to će se duže držati u zamrzivaču. Nakon nekoliko mjeseci gube svoju aromu.

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak