Gotovo svako povrće može se zamrznuti sirovo. Hranjive tvari i vitamini čuvaju se dulje nego kod povrća koje se satima suši na izložbi s povrćem ili zaboravljeno u pretincu za povrće u hladnjaku.
Prokulice se mogu kuhati ili smrznuti sirove
Povrće pogodno za zamrzavanje
Gotovo uvijek možete zamrznuti povrće sirovo. Ovo je jednostavan način očuvanja vitamina i hranjivih tvari. Međutim, treba imati na umu da što više vode sadrži povrće, to je lošiji rezultat smrzavanja. Smrznuta zelena salata ili smrznuta rajčica postat će neugledni i kašasti nakon odmrzavanja. Zelena salata i krastavci se stoga uopće ne smiju zamrzavati, a rajčice i luk samo u prerađenom stanju.
Za zamrzavanje su prikladne sljedeće vrste povrća:
- Bijeli kupus, može se čuvati 10 mjeseci
- Prokulice, mogu se čuvati 10 do 12 mjeseci
- Grah, koji se može čuvati 3 do 12 mjeseci
- Komorač, može se čuvati 4 do 8 mjeseci
- Poriluk se može čuvati 6 do 8 mjeseci
- Brokula se može čuvati 9 do 12 mjeseci
Povrće neprikladno za sirovo zamrzavanje uključuje:
- salata
- rajčice
- krumpira
- krastavci
Kako je povrće zamrznuto sirovo?
Svježe povrće pažljivo operite i uklonite sve ružne mrlje. Zatim povrće narežite na komade, kolutiće ili trakice, ovisno o sorti. Naknadni proces blanširanja usporava prirodni proces razgradnje biljke. Blanširano i smrznuto, svako povrće ostaje dugo svježe.
Smrznuto povrće iz supermarketa industrijsko se zamrzava šokom, blanširanje nije potrebno.
Blanširanje korak po korak
- Očistite povrće koje se obrađuje
- Izrežite povrće u željeni oblik
- U velikom loncu pripremite kipuću posoljenu vodu
- Komade povrća umočite na nekoliko minuta u kipuću slanu vodu, najbolje u sito ili platnenu vrećicu
- Izvadite povrće iz vode i šokirajte ga u ledeno hladnoj vodi
Nakon blanširanja povrće osušite kuhinjskom krpom ili ga ocijedite u cjedilu. Zatim ga pakirajte u porcije u posude za zamrzavanje. Vrlo su prikladne vrećice za zamrzivač koje se mogu usisati. Što je manje zraka u vrećici, to se manje kristala leda može stvoriti na povrću.
Vrtni dnevnik svježine ABC
Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?
Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:
- kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati