Kiseli grah je srdačan dio klasične domaće kuhinje. Koriste se u varivima kao i u salatama. Samostalno kiseljenje graha nije teško i vrlo je dobar način za očuvanje vlastite žetve graha.

Kiseljenje graha nije umjetnost

Stvari koje treba znati o grahu

Za kiseli grah koristi se prvenstveno mahune, ali se koriste i tzv. Svi ovi pojmovi odnose se na nezrele mahune graha. To znači da zrna graha još nisu zrela, a mahune mekane.
Sirovi grah, i mahuna i jezgre, sadrže fazu toksina. Osjetljiv je na toplinu, zbog čega se grah može jesti kuhan. Čak i kod kiselog graha morate paziti da uništite fazu: vrenje mliječne kiseline samo slabi sadržaj; prije konzumacije grah morate dobro zagrijati.

Kako se grah ukiseli?

Kiseli ukiseljeni grah rezultat je mliječno kiselog vrenja. Upotrijebljeno povrće mora se čuvati u nedostatku kisika kako bi se bakterije mliječne kiseline mogle razmnožavati i započeti fermentaciju. Oni potiskuju i druge mikroorganizme, zbog čega se povrće ne kvari. Salamura se koristi kako bi se ukiseljeno povrće zadržalo podalje kisika.
Mliječnokiselinska fermentacija stvara tipičan fino kiselkast okus koji je većini ljudi poznat po kiselom kupusu.

Kiseli grah, nasjeckani grah, slani grah, soljeni grah, rezani grah: recept

Za mliječno zakiseljavanje mahuna možete koristiti sljedeći provjereni recept. Povrće se na isti način čuva stoljećima, a namirnice bogate vitaminima sačuvane su za hladno godišnje doba.

  1. Očistite mahune tako da ih operete i odvojite oba kraja. Mahune narežite na komade dužine 2 cm.
  2. Komade graha posolite s 20 g soli bez joda po kg, dobro promiješajte i ostavite da odstoji najmanje sat vremena.
  3. Pripremite staklenke tako da ih prokuhate ili sterilizirate u pećnici.
  4. Grah čvrsto utisnite u staklenke. To će spriječiti stvaranje zračnih džepova i omogućiti istjecanje tekućine iz graha, koja bi trebala prekriti povrće.
  5. Ako na ovaj način ne dobijete dovoljno tekućine, pripremite rasol od 5% (zakuhajte vodu, otopite sol u njoj, ostavite salamuru da se ohladi) i njome prelijte mahune.
  6. Kako bi povrće ostalo potopljeno, izvažite ga čistim kamenom ili drugim teškim predmetom.
  7. Staklenke zatvorite novim gumenim prstenom i ostavite na sobnoj temperaturi oko 10 dana.
  8. Fermentacija se zatim nastavlja na hladnom i tamnom mjestu još četiri tjedna. Kiseli grah je tada potpuno fermentiran i može se čuvati do godinu dana.
  9. Prije jela, skuhajte grah kako bi faza toksina bila bezopasna.

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak