Napunjene staklenke za kisele krastavce nude se jeftino svugdje u trgovini. Ušteda novca stoga nije razlog zašto se kiseljenje zelenog voća još uvijek isplati. Dobitak u okusu je pokretačka snaga, i to prema vlastitim zamislima. Konzervansi se također mogu izostaviti.

Posebna su poslastica kiseli krastavci

Dvije vrste krastavaca

Različite vrste krastavaca grubo se dijele u dvije vrste:

  • krastavci
  • kiseli krastavci

Krastavci se često nazivaju zmijskim krastavcima zbog njihovog dugog i ponekad blago zakrivljenog oblika. Drugi uobičajeni naziv za kisele krastavce su kiseli krastavci.

Krastavci nisu dobri samo za salate

Krastavci se jedu sirovi ili, kako samo ime govori, često završe u salati. Obično su nešto duže od 30 cm i imaju glatku ljusku koja se može jesti. Ova sorta krastavaca, koja se najviše uzgaja u staklenicima, pogodna je i za kiseljenje. Budući da puna veličina ne stane u staklenku, najprije se mora narezati na manje komade ili narezati na ploške.

Kiseli krastavci - kao da su uzgojeni posebno za staklenku

Kiseli krastavci su dugi oko 15 cm kada su potpuno odrasli. Međutim, obično se beru mnogo manje. Neki ljudi vole i ovu vrstu krastavca sirovog, ali se uglavnom koristi za kiseljenje ili konzerviranje. Koža im je čvrsta i sve samo ne glatka, ponekad čak ima i fine šiljke. Slabije izražen okus krastavca krastavca, koji dobro uspijeva na otvorenom, pogoduje brojnim mogućim dodacima u juhu od kiseljenja.

Dvije metode za kisele krastavce

Postoje dva različita načina čuvanja krastavaca u staklenkama.

  • Buđenje, koje se naziva i očuvanje
  • Limenka

U prvoj varijanti svi sastojci se pune u čaše te se zajedno sa sadržajem zagrijavaju u pećnici ili loncu. Na taj se način postiže trajnost u nekim slučajevima godinama.

Prilikom konzerviranja samo se sastojci prokuhaju i potom sipaju u pripremljene staklenke. Ova metoda uvjerava s većom raznolikošću recepata, a također se brzo provodi.

Neki recepti također dopuštaju da se krastavci kisele sirovi bez kuhanja.

Potreban pribor

Za kiseljenje krastavaca potrebna je dovoljno velika posuda i prikladne čaše. Za konzerviranje su prikladne takozvane zidne staklenke koje se mogu ponovno koristiti svake godine.

Sve staklenke u koje se mogu smjestiti krastavci i koje se mogu hermetički zatvoriti su prikladne za konzerviranje. Za to se mogu koristiti stare staklenke za kisele krastavce iz obrta.

Velike stare zemljane posude imaju veliki kapacitet i popularne su za pravljenje kiselih krastavaca.

Sterilizacija je neophodna mjera

Bez obzira na to jesu li naočale korištene ili tek kupljene, štetne klice se i dalje mogu zalijepiti za njih i nevidljive su golim okom. One bi se s vremenom umnožile i prerano pokvarile sadržaj stakla. Kako se to ne bi dogodilo, sve čaše se steriliziraju nakon temeljitog čišćenja:

  • Kuhajte staklenke 15 minuta
  • Stavite poklopac u vruću vodu 10 minuta (ne kuhajte)
  • alternativno: sterilizirati u pećnici
  • u pećnici zagrijanoj na 140 stupnjeva oko 10 minuta
  • Očistite kamene posude i isperite toplom vodom

Priprema krastavaca za njihov dugi vijek trajanja

Koristite samo svježe ubrane, neoštećene krastavce. Komercijalni kiseli krastavci često su patili od dugotrajnog skladištenja. To se može vidjeti na mekim i često trulim mjestima. Stoga punite vrećicu krastavac po krastavac, pomno gledajući svaki od njih. Kod kuće pripremite kisele krastavce na tegli na sljedeći način:

  1. Operite krastavce pod hladnom vodom. Po potrebi voće očistite četkom za povrće. Pouzdano uklanja sva trnja koja mogu biti prisutna.
  2. Kušajte krastavac da vidite sadrži li gorke tvari.
  3. Ako krastavci sadrže gorke tvari, obilno uklonite peteljke. Prikladno je i namakanje u salamuri preko noći, a krastavci također ostaju hrskavi.

savjeti

Također pazite da se u gomili krastavaca ne krije prezrelo voće. Mogao bi fermentirati u staklenci i brzo uništiti cijeli sadržaj.

Srednji korak: namakanje u soli

  • Dodajte 120 g morske soli na litru vode
  • Nabodite krastavce nekoliko puta
  • namočite u njemu preko noći
  • dobro isprati prije daljnje obrade

savjeti

Jodirana sol koja se često koristi u kući nije prikladna. Omekšava krastavce i slabi okus.

Idealan napitak

Male vrećice infuzije krastavca prodaju se u supermarketima. Sadrži sve ono zbog čega krastavci dugo traju. No, postoje i neki aditivi koje možete lako uštedjeti. Domaći napitak od octa temelji se na čisto prirodnim sastojcima i pravi se u kratkom roku.

  • Pomiješajte ocat i vodu u omjeru 1:1
  • Dodajte željenu količinu soli i šećera
  • prokuhati i ostaviti da se ohladi
  • Dodajte omiljene začine

To krastavcima daje više okusa

Asortiman prirodnih okusa koji se dobro slažu s kiselim krastavcima je ogroman, sljedeći je mali popis:

  • listovi grožđa
  • čilija
  • luk
  • češnjak
  • papar
  • sjemenke gorušice
  • lovorovim lišćem
  • timijan
  • kopar
  • korijandar
  • sjeme komorača
  • đumbir

Dio kiseline također može biti opskrbljen aromatičnim limunom ili limetom. Sladak okus bez šećera moguć je i ako se umjesto njega koristi zdrav med ili bagremov sirup.

Recept za kisele krastavce

Priprema kornišona po ovom receptu je brza i isplativa, pogotovo za veće količine. Za oko 2 kg kiselih krastavaca potrebno je cca 700 ml octa i 700 ml vode te šećera i soli po vlastitom ukusu.

Kao pojačivači okusa mogu se koristiti sljedeći začini: kopar, lovor, sjemenke gorušice, crni papar, piment u zrnu i po potrebi čili. Na vama je da odlučite hoćete li dodati sve ove sastojke i u kojim količinama.

Priprema korak po korak:

  1. Kisele krastavce dobro operite.
  2. Krastavce narežite i stavite u čaše. Ostavite oko 15 mm slobodno na vrhu.
  3. Također ravnomjerno rasporedite začine po svim staklenkama.
  4. Bez kuhanja pripremite uvarak od octa, vode, soli i šećera. Smjesu dobro promiješajte kako bi se sol i šećer otopili i ravnomjerno rasporedili po otopini.
  5. Napunite staklenke pivom, sve kriške krastavca trebaju biti potpuno prekrivene.
  6. Sve staklenke dobro zatvorite da se sve zatvori kada prokuha.

Kuhanje u loncu

Gotove staklenke od kornišona sada je potrebno samo prokuhati kako bi sadržaj imao rok trajanja.

  1. Stavite zatvorene staklenke u veliki lonac.
  2. Ulijte vodu tako da staklenke budu potpuno prekrivene vodom.
  3. Polako zagrijte vodu i ostavite da se krčka oko 30 minuta.
  4. Ostavite staklenke da se ohlade u kipućoj vodi.

Alternativno: kuhajte u pećnici

Ako nemate dovoljno veliki lonac, staklenke za kisele krastavce možete držati u pećnici.

  1. Stavite duboku tepsiju na najnižu rešetku u pećnici.
  2. Stavite staklenke na tepsiju i ulijte vodom dok se pleh ne napuni.
  3. Zagrijte pećnicu na oko 200 stupnjeva Celzija.
  4. Ostavite staklenke u zagrijanoj pećnici oko 30 minuta.
  5. Zatim isključite pećnicu. Otvorite vrata pećnice ali ostavite staklenke da se ohlade u pećnici.

trajnost i skladištenje

Nakon otprilike 14 dana ukiseljeni kornišoni su poprimili dovoljan okus. Međutim, možete si dopustiti mnogo mjeseci da ga iskoristite. Ovako kuhani krastavci mogu preživjeti nekoliko godina neoštećeni ako se dobro zatvore i čuvaju na hladnom i tamnom mjestu. S vremenom će postati još pikantnijeg okusa.

Sami napravite kisele krastavce

Ova sorta krastavaca pravi se bez kuhanja voća i bez dodavanja octa. Sami krastavci daju finu kiselkastu notu nakon fermentacije. Djeluje i bez šećera. Po kilogramu kiselih krastavaca potrebni su vam sljedeći sastojci:

  • 1 litra vode
  • 40 grama soli
  • oko 1 hrpa kopra
  • 1 glavica češnjaka ili 1 glavica luka
  • malo listova grožđa

Priprema korak po korak:

  1. Krastavce temeljito očistite pod tekućom vodom četkom za povrće.
  2. Ostale sastojke također operite i pustite da se ponovno osuše.
  3. Luku skinite ljusku i narežite na kolutiće. Češnjak također ogulite, ali češnjeve ostavite cijele.
  4. U veliku zemljanu posudu s poklopcem rasporedite krastavce i preostale sastojke.
  5. Otopite sol u vodi i ulijte otopinu u zemljani lonac
  6. Upotrijebite teški kamen ili sličan predmet da odvažite sadržaj.
  7. Lonac prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite u kuhinjskom kutu na sobnoj temperaturi oko 10 dana.

savjeti

Ne brinite, blago kiselkast miris, mliječna tekućina i premaz na površini tipični su za kisele krastavce i ne pokazuju znakove kvarenja.

izdržljivost

Nakon što je sadržaj fermentirao oko 10 dana, lonac može dobiti poklopac i premjestiti na hladno mjesto. Kiseli krastavci mogu se pravilno čuvati oko 1 godinu.

Zaključak za brze čitatelje:

  • Kiseljenje: Kiseli se krastavci kao i krastavci; Krastavce će možda trebati izrezati na male komadiće
  • Načini: Kuhanje ili buđenje, konzerviranje, ali i kiseljenje sirovih krastavaca
  • Potreban pribor: Ovisno o receptu: veliki lonac, dosta prikladnih čaša ili zemljani lonac
  • Sterilizacija: Staklenke se moraju sterilizirati prije upotrebe kako bi se sigurno ubile sve klice
  • Sterilizirati u loncu: Tegle kuhati u vodi 15 minuta; Potopite poklopac u vruću vodu 10 minuta
  • Sterilizirajte u pećnici: Stavite staklenke u zagrijanu pećnicu na 140 stupnjeva 10 minuta
  • Pripremite krastavce: Očistite krastavce četkom za povrće pod mlazom vode
  • Savjet: Nemojte koristiti prezrelo voće, to može fermentirati i pokvariti cijeli sadržaj
  • Gorke tvari: gorkim krastavcima uklonite gorke krajeve ili ih namočite u salamuri
  • Rasol: dodati 120 g morske soli na litru vode; Ostavite krastavce u njoj preko noći
  • Savjet: Nemojte koristiti jodiranu sol u kućanstvu jer omekšava krastavce
  • Sud: Umjesto gotovih vrećica, napravite ga sami od octa, vode, soli i šećera
  • Začin: Idealni dodaci su: listovi vinove loze, čili, luk, češnjak, papar, sjemenke gorušice, lovor, majčina dušica, kopar i još mnogo toga. m.
  • Recept za kisele krastavce: 2 kg krastavaca; 700 ml vode; 700 ml octa, šećer i sol po potrebi
  • Začini: kopar, lovor, sjemenke gorušice, crni biber u zrnu, piment u zrnu i čili ako želite
  • Korak 1: Napunite pripremljene staklenke kiselim krastavcima i začinima; napuniti sokom
  • Korak 2: Zatvorene staklenke kuhajte u loncu s vodom 30 minuta; pustite da se u njemu ohladi
  • Alternativno: Zagrijte na 200 stupnjeva u tepsiji napunjenoj vodom 30 minuta; ostavite da se ohladi
  • Rok trajanja i skladištenje: Može se jesti nakon 14 dana. Može se čuvati do nekoliko godina ako se čuva na hladnom i tamnom mjestu
  • Slani krastavci: Na litru vode: 40 g soli, 1 veza kopra, 1 glavica češnjaka ili 1 luk; malo listova grožđa
  • Korak 1: oprati sve sastojke; Luk narežite na kolutiće; Češnjak podijelite na režnjeve i ogulite
  • Korak 2: Sastojke naizmjence slažite u kamenu posudu i napunite posoljenom vodom; otežati kamenom
  • Korak 3: Pokriti krpom i ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi 10 dana
  • Rok trajanja i skladištenje: Nakon fermentacije staviti poklopac i čuvati na hladnom mjestu; koristiti u roku od godinu dana
  • Savjet: Ne brinite, kiseli miris, mliječna tekućina i premaz tipični su za kisele krastavce

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak