Svake godine loza pušta da dio svog lišća padne na zemlju prilikom rezanja. Zeleno lišće je predobro za hrpu komposta, jer zajedno s još nekoliko sastojaka čini ukusan obrok. Ukiseljeni listovi vinove loze uvijek su spremni za kuhanje.

Ukiseljeno lišće grožđa može se koristiti na mnogo načina

Listovi grožđa kao sastojak za kuhanje

Listovi grožđa nisu tipičan sastojak domaće kuhinje. No, u međuvremenu, mnogi su ih probali u mediteranskim restoranima ili tijekom odmora u Grčkoj. Jedan ili drugi razvili su okus za zeleno lišće. Da biste češće uživali u fino valjanim dolmadama, ne mora uvijek biti skup posjet restoranu. Uz jednostavne recepte s interneta i nekoliko listića grožđa, ukusna jela možete dočarati i kod kuće.

Kupite ili ubacite sami?

Ako nemate pristup svježem lišću grožđa, ovaj sastojak morate kupiti u supermarketu. Tamo se lišće nudi samo u ovoj zemlji. Međutim, ako imate svoju lozu u vrtu ili poznajete vlasnika vinove loze, sjedite tik uz svježi i besplatni izvor. Ali ljeti se ne radi samo o iskorištavanju trenutka i kuhanju sa svježim listovima grožđa. To također znači da je pravo vrijeme da se opskrbite lišćem za ostatak godine. Najlakši način za to je umetanje.

Prikladni listovi grožđa

Vinova loza tijekom vegetacije izbacuje bezbroj listova. Ovisno o regiji, prvi listovi niču od svibnja, kada nema straha od mraza i kada su temperature u porastu. Do studenog vinovu lozu krasi lišće koje tada poprima žutu boju.
Važno je odabrati najukusnije listove iz ove bujne haljine od lišća:

  • mlado lišće koje je još nježno
  • može se prepoznati po svjetlijoj nijansi zelene
  • nalaze se na vrhu izdanaka
  • trebao bi biti veličine ruke

savjeti

Koristite samo lišće vinove loze koje prethodno nije prskano, kako s njim ne biste unosili štetne tvari.

Najbolje vrijeme za kiseljenje

Umetanje lišća vinove loze može se kombinirati s ljetnom rezidbom. Ali također je moguće koristiti lišće u bilo kojem trenutku. Branje potrebne količine ne šteti biljci. Kada će se točno pojaviti nježno zeleno lišće ovisi i o trenutnim vremenskim uvjetima. Stoga je moto: Budite oprezni i čekajte optimalno vrijeme. U međuvremenu već možete nabaviti nekoliko prikladnih naočala.

Recept za kiselo lišće grožđa

Za čašu od 500 ml potrebni su vam sljedeći sastojci:

  • 60 listova grožđa
  • 50 grama soli
  • 250 ml vode
  • malo kima
  • po potrebi 4 češnja češnjaka

Možete napuniti nekoliko čaša lišćem grožđa i samo u skladu s tim trebate povećati navedene količine.

priprema

  1. Oslobodite sve listove grožđa od peteljki.
  2. Zagrijte vodu u velikom loncu.
  3. Nakon što voda proključa, dodajte dio listova grožđa.
  4. Listove samo kratko blanširajte pa ih raširite na kuhinjski papir da se ohlade i osuše.
  5. Preostale listove također blanširajte.
  6. Složite 5 listova papira jedan na drugi i zarolajte u paketić.
  7. Stavite pakete u staklenku. Ako želite, dodajte češnjak.
  8. Zakuhajte vodu sa solju. Dodajte malo kima.
  9. Pustite da se salamura ohladi prije nego što njome napunite staklenku.
  10. Dobro zatvorenu staklenku čuvajte na hladnom i suhom mjestu.

izdržljivost

Salamura čuva ukiseljene listove grožđa mjesecima. Pojedina pakiranja se po potrebi mogu izvaditi iz staklenke radi kuhanja. Bitno je samo da ih izvadite čistom vilicom i odmah zatim ponovo zatvorite staklenku.

Zaključak za brze čitatelje:

  • Jestivost: Listovi grožđa su jestivi i popularan sastojak za kuhanje u južnoj kuhinji
  • Svježina: U kuhanju se mogu koristiti i svježi i ukiseljeni listovi grožđa
  • Dobavljač lišća: Naša vlastita loza također isporučuje puno lišća vinove loze za kiseljenje
  • Prikladni listovi: mladi listovi veličine dlana su nježni; sjede na vrhovima izdanaka i svjetlije su
  • Savjet: Koristite samo zdrave listove neprskane loze
  • Najbolje vrijeme: Lišće se može brati u bilo koje vrijeme od svibnja; ljetni rez također daje mnogo listova
  • Recept za čašu od 0,5 l: 60 listova grožđa, 50 grama soli; 250 ml vode
  • Začin: malo kima, 4 češnja češnjaka
  • Korak 1: Uklonite peteljke s listova i kratko blanširajte u porcijama u vrućoj vodi
  • Korak 2: Raširite lišće da se ohladi i osuši; Stavite 5 komada jedan na drugi i zarolajte
  • Korak 3: Stavite paketić listova u staklenku i dodajte režnjeve češnjaka.
  • Korak 4: Zakuhajte vodu sa soli i kimom i ostavite da se potpuno ohladi
  • Korak 5: Napunite čašu slanom vodom; dobro zatvoriti i čuvati na hladnom i suhom mjestu
  • Rok trajanja: Sol u salamuri čuva lišće vinove loze mjesecima
  • Upotreba: Ako je potrebno, pojedinačna pakiranja listova grožđa mogu se ukloniti čistom vilicom za kuhanje

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak