Ljeti su u sezoni crvene, crne, a sada i bijele sorte ribizla. Bezbroj malih voćnih kuglica tada vise na jednom grmu. Nitko ne može pojesti toliko svježe. Cijenje soka je jedan od načina da ne rasipate njihove vrijedne sastojke.

Ribiz se može sok na primjer u parnom sokovniku

Pričekajte dok bobice potpuno sazriju

Ribiz ima dugo kiselkastu notu i stoga se ne smije brati prerano. Bez obzira jesu li se svježe ili prerađene u sok, užitak je veći što je više njihove tipične arome i slatkoće u voću. Da bi to učinili, moraju upiti puno sunca. Tek kada se male kuglice laganim dodirom same odvoje od stabljike, stvarno su spremne za jelo.

Međutim, ako se bobičasto voće koristi za izradu džemova i želea, manje zrelo voće je optimalnije jer još uvijek sadrži puno prirodnog pektina. Pektin je odgovoran za zgušnjavanje i štedi dodatak za želiranje.

savjeti

Svježe ubran ribiz odmah preradite jer se ne može dugo čuvati.

Kako sok od ribizla

Kada se ribiz ubere, sortira i opere u sito, može početi cijeđenje soka. Za to su dostupne različite opcije, pri čemu jedna ili druga metoda zadovoljava vaše zahtjeve bolje od ostalih. Dva kriterija igraju odlučujuću ulogu:

  • količinu za sok
  • očuvanje vrijednih sastojaka

A ovo su najučinkovitiji načini za sok od ribizla kod kuće:

  • zagrijavanjem
  • u blenderu
  • u usisivaču pare
  • u centrifugalnom sokovniku
  • s takozvanim Slow Juicer

Cijenje soka zagrijavanjem

Ova metoda dobro funkcionira ako se ocijede samo povremene ili male količine ribizla. Kupnja sokovnika se u tim slučajevima ne bi isplatila.

  1. Ribizlu uklonite peteljke i dobro ih operite.
  2. Zatim izvažite količinu voća.
  3. Stavite ribizle u veliki lonac koji ima poklopac. Također bi trebao imati dvostruko veći kapacitet, jer se pri zagrijavanju ribizla stvara puno pjene.
  4. Na svaki kilogram voća dodajte oko 200 ml vode.
  5. Ako je ribiz još dosta kiselkast ili želite slađi sok, po kilogramu voća možete dodati oko 50 g šećera.
  6. Postavite štednjak na najvišu razinu kako bi se sadržaj lonca brzo zagrijao. Visoka temperatura uništava staničnu strukturu bobica i sok može nesmetano pobjeći.
  7. Ostavite da se sadržaj kuha nekoliko minuta. Poklopac treba ostati zatvoren tijekom cijelog procesa kuhanja kako bi što manje tekućine isparilo.
  8. Maknite lonac s vatre čim se ribiz zgnječi.
  9. Sadržaj izmrvite mikserom kako biste povećali prinos soka.
  10. Veliko cjedilo obložite čistom gazom. Stavite cjedilo na veliki lonac. Pazite da kutovi gaze ne vise preko ruba lonca kako na njih ne bi kapao sok.
  11. Ulijte pire od ribizla u cjediljku i ostavite da sok iscuri preko noći.
  12. Svaku preostalu vlagu možete iscijediti rukama sljedeći dan.

Sok se može napuniti u čiste staklene boce i potrošiti u roku od nekoliko dana. Međutim, moguće je i daljnju obradu prikupljenog soka.

Sok od ribizla u blenderu

Za sok od ribiza prikladan je i blender koji se danas nalazi u mnogim kućanstvima. Proces traje malo vremena, ali ima ograničen kapacitet. Veće količine možda će se morati iscijediti u nekoliko prolaza.

  • koristiti oprane i oljuštene bobice
  • blendati na visokoj temperaturi

Svježi ribiz se može kombinirati s drugim vrstama voća u blenderu kako bi se dobio ukusan i vitaminima bogat smoothie.

Ocijedite bobičasto voće u sokovniku na pari

Veće količine ribizla mogu se iscijediti u sokovniku na pari. Bobice se mogu staviti i s peteljkom. Ovdje se neće govoriti o detaljnom opisu postupka, budući da je takav uređaj uvijek isporučen s uputama. Princip se može opisati na sljedeći način:

  • Sokovnik je napunjen vodom
  • čiste bobice idu u košaru
  • Para se diže i puca u bobice
  • Istječe sok i dovodi se u posudu preko crijeva

Sok u centrifugalnom sokovniku

Prilikom cijeđenja na štednjaku i u parnom sokovniku bobice su izložene visokim temperaturama. Zbog toga se uništava velik dio vrijednih sastojaka. Takozvani centrifugalni sokovnici mnogo su nježniji prema vitaminima i enzimima. Na tržištu postoje različiti modeli koji mogu generirati različite stupnjeve centrifugalne sile. Za najveći mogući prinos soka moćan model je naravno prednost.

  • bobice se stavljaju u sokovnik
  • prvo se zgnječe ribanjem
  • zatim se sok odvaja od čvrstih komponenti u centrifugi
  • Sok istječe i hvata se u posudu

Centrifugalni sokovnik može se koristiti za mnoge vrste voća, pa se njegova kupnja može isplatiti.

Sok od ribizla sa takozvanim Slow Juicer

Ovisno o modelu, spori sokovnik melje bobičasto voće s jednim ili više vijaka koji se vrlo sporo okreću. To je namjerno kako se ne bi razvila velika vrućina. Još jedna prednost je što se sa sokom ne miješa zrak, što sprječava neuglednu promjenu boje uslijed oksidacije. Očekujete li sok od ribizla iz Slow Sokovnika, morate imati puno strpljenja. Ali rezultat je uvjerljiv: sok je homogen, bez pjene i do vrha pun zdravih sastojaka.

Zaključak za brze čitatelje

  • Prikladno voće: Za sok koristite samo potpuno zrelo voće; birajte ranije za džemove
  • Savjet: odmah iscijedite sok od svježeg ribizla jer se ne može dugo čuvati
  • Priprema: plodove odabrati, oprati i po potrebi odstraniti peteljke
  • Metode: zagrijavanje u loncu; sokovnici na paru; centrifugalni sokovnici; Mikser; spori sokovnik
  • Zagrijavanje: dodati 20% vode; kuhati u kašu; pire ocijediti kroz gazu
  • Parni sokovnik: radi automatski nakon punjenja; Sok teče iz crijeva za sok u posude
  • Centrifugalni sokovnik: sokovi bez topline; sok istječe; Suha tvar ostaje odvojena
  • Mikser: Miješajte voće na najvišoj razini; također za smoothie zajedno s drugim voćem
  • Sporo sokovnik: radi sa sporim okretajima; Sok je homogen, bez pjene i zdrav
  • Čuvanje: Svježi sok napunite u čiste boce i čuvajte na hladnom mjestu
  • Rok trajanja: potrošiti u roku od nekoliko dana ili prethodno dodatno obraditi

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak