Koliko žitarica se možete sjetiti kada vas zamoli da ih navedete? Pšenica, kukuruz, riža? Vjerojatno ste upoznati s ove tri vrste. Uostalom, bez njihovog uzgoja, ne bi bilo ni izdaleka moguće prehraniti svjetsko stanovništvo. S druge strane, ako spominjete emmer, speltu i einkorn, niste u pravu. Budući da su ove sorte koje je moguće izbjeći samo podvrste od sedam glavnih skupina. Na ovoj stranici možete pročitati što su i po čemu su posebni.
Postoji bezbroj vrsta žitarica, koje sve pripadaju obitelji trava
Sedam glavnih grupa
Sve sorte žitarica pripadaju biljnom rodu slatkih trava. Uglavnom postoji sedam glavnih grupa:
- riža
- Kukuruz
- zob
- raž
- jedva
- proso
- pšenica
riža
- Latinski naziv: Oryza
- Glavno područje uzgoja: vlažna tropska područja
- Osnovna hrana u: Aziji
- preferirana mjesta: močvarna tla
- Sastojci: jod, željezo, vlakna, fosfor, magnezij, malo masti
- Karakteristike: 20-30 cvjetova po biljci dužine 50-160 cm, klasovi s pojedinačnim metlicama
- Podijeljena u tri glavne skupine: riža srednjeg zrna, riža okruglog zrna, riža šiljastog zrna, ukupno oko 8000 sorti
- Upotreba: prvenstveno za kuhanje
Kukuruz
- Latinski naziv: Zea mays
- jednodomni odvojeni spol
- maksimalna visina rasta: 2,5 m
- Cvjetovi debljine do 5 cm
- Cvat: spadix umjesto klasova
- nezahtjevna prema tlu, također podnosi sušu i vrućinu
- Oprašivanje: vjetrom
- Osnovna hrana u: Americi
- Vrijeme sjetve: kasno proljeće
- Upotreba: prilog, salate, stočna hrana, kokice
- Okus: brašnast, slatkast
- Vrijeme berbe: od rujna do listopada
- Kukuruz nije povrće!
zob
- Latinski naziv: Avena sativa
- Karakteristike: metlice spuštene prema dolje, duge 50 cm, umjesto klasova s dva zrna na vrhu
- Područje uzgoja: kao ljetna kultura u Njemačkoj
- preferirano mjesto: umjerena klima, puno oborina
- Gnojidba: samooplodna
.- Posebnost: bez glutena (dakle nije prikladno za pečenje)
- Upotreba: zobene pahuljice, brašno, napitak od povrća, mekinje
- Okus: blag, orašast, slatkast
- Vrijeme berbe: sredina kolovoza
raž
- Latinski naziv: Secale cereale
- Uzgoj se sve više smanjuje
- Svojstva: otporan na mraz
- Izgled: osjede srednje dužine
- Boja zrna: sivo-žuta
- Struktura klipa: dva zrna u dva reda na osovini klipa
- maksimalna visina rasta: 65-200 cm
- Dužina klipa: 5-20 cm (blago zakrivljena zbog težine zrna)
- zdravi sastojci: magnezij, željezo, vlakna
- Upotreba: muesli, smeđi kruh ili kruh od kiselog tijesta, za pravljenje votke
- Okus: jak i aromatičan
- Vrijeme berbe: od srpnja do kolovoza
jedva
- Latinski naziv: Hordeum vulgare
- najbrže rastuća vrsta žitarica
- vrlo prilagodljiv i robustan
- Izgled: duge osjetke, donja zrna imaju dužu dlaku od gornjih zrna, gusta šiljasta zrna
- maksimalna visina rasta: 70-120 cm
- Listovi: 1-2 cm uski, 25 cm dugi
- Porijeklo: Južna Azija
- Upotreba: jari ječam kao hrana, ozimi ječam kao hrana za životinje, za kuhanje piva i kave iz slada
- Okus: orašasto-aromatičan
- Vrijeme berbe: ozimi ječam u proljeće, jari ječam u srpnju i kolovozu
proso
- Podrazred: sirak krupnog zrna, sitnozrno proso
- Svojstva: bez glutena, jedna od najstarijih žitarica
- niske zahtjeve za lokaciju
- maksimalna visina rasta: 5 m
- podsjeća na kukuruz
- Upotreba: kaša, salata, somun, prilog
pšenica
- Latinski naziv: Triticum aestivum
- najvažnija sorta žitarica u Njemačkoj
- Podjela: tvrda i meka pšenica, ozima i jara pšenica
- Zahtjevi na mjestu: blaga klima, a opet otporna na mraz, teško tlo bogato hranjivim tvarima
- maksimalna visina rasta: 0,4-1 m
- ne formira osjede
- Zrna: grebenasta poleđina, duguljasto-ovalna, dlakava, zelena
- Dužina ušiju: 6-18 cm
- Upotreba: stočna hrana, tjestenina, alkohol, pekarski proizvodi, škrob
- Okus: blag
- Vrijeme berbe: sredina ljeta