Kupus je povrće bogato vitaminima. Može se koristiti na razne načine u kuhinji i ne mora se nužno poslužiti kao prilog uz gusku. Crveni kupus je lako ubrati, tako da uvijek ima nekoliko staklenki na raspolaganju.
Crveni kupus je posebno popularan kada se čuva
Probudi se crveni kupus
Ako obrađujete crveni kupus, svakako trebate nositi gumene ili jednokratne rukavice i kuhinjsku pregaču. Plavu boju u povrću teško je ukloniti s kože i odjeće.
- Prilikom kupovine birajte dobro zatvorene i čvrste glave.
Na 1 kg povrća izračunajte jednu do dvije jabuke, 1 luk, 1 žlicu masti, 1/4 l crnog vina, 1/4 l vode, malo octa, šećera, soli, lovorov list, klinčiće i sjemenke pimenta. No, jaki začini ne bi smjeli dospjeti u staklenku, jer će tijekom skladištenja snažno začiniti crveni kupus.
- Skinite prvi sloj lišća sa kupusa.
- Razrežite glavu na četvrtine i uklonite bijelu jezgru.
- Četvrtine narežite oštrim nožem na sitne trakice ili rezačem.
- Operite kupus u hladnoj vodi.
- Jabuke i luk oguliti i narezati na kockice.
- Zagrijte mast u velikom loncu.
- Dodajte luk, zatim kupus, jabuke i začine.
- Kuhajte kupus, dodajući tekućinu, dok ne omekša. Crveni kupus dobro kušajte. Pazite da u kupusu ima dovoljno tekućine jer je to potrebno prilikom kuhanja.
- Za vrijeme kuhanja staklenke za konzerviranje sterilizirajte u kipućoj vodi ili u pećnici 10 minuta na 100 stupnjeva.
- Čim je crveni kupus kuhan, vruć staviti u staklenke. Biljku treba preliti tekućinom.
- Zatvorite staklenke i kuhajte pola sata na oko 90 stupnjeva.
Koristite ili automatski kuhalo za vodu ili svoju pećnicu.
U čajnik za alarm ulijte toliko vode da čaše stoje do pola u njemu. Kada koristite pećnicu, koristite posudu za kapanje i ovdje ulijte oko 2 cm vode.
Nakon isteka vremena čuvanja staklenke ostaju neko vrijeme u isključenoj pećnici/alarmnom kotliću, a zatim se potpuno ohlade ispod krpe na radnoj površini.