Općenito, krastavce je lako uzgajati. Čak i u malim staklenicima ili u posudama na balkonu dobri prinosi nisu neuobičajeni. Ako su krastavci već malo prezreli i požutjeli, možete ih skuhati kao senf krastavce.
Sjemenke gorušice daju okus kiselim krastavcima
Kornišone od senfa ukiselite sami
Potpuno zreli krastavci ili nešto niži seoski krastavci idealni su za konzerviranje gorušica. Ova posebna varijanta krastavca najbolje funkcionira na sljedeći način:
- Najprije ogulite krastavce i prepolovite ih.
- Uzmite žličicu i njome izdubite jezgru polovica krastavca.
- Ponovno prepolovite polovice krastavca i svaku četvrtinu narežite na komade veličine zalogaja.
- Krastavce posolite i ostavite da odstoje u posudi najmanje dva sata, najbolje preko noći.
- U međuvremenu pripremite čaše. Twist-off staklenke ili staklenke s ljuljačkim vrhom prikladne su za kisele krastavce senfa.
Staklenke sterilizirajte u kipućoj vodi ili u pećnici na 100 stupnjeva desetak minuta.
- Kada su staklenke spremne, možete kuhati varivo.
- Zakuhajte vodu, ocat, sol, malo šećera i začine, kao što su sjemenke gorušice, kurkuma (prekrasno žute boje), sjemenke korijandera, sjemenke komorača ili lovor. Pustite da se sve kuha oko 20 minuta.
- Izvadite komadiće krastavca iz slane vode, malo ih osušite, a zatim ih stavite u pripremljene staklenke. Ovdje možete dodati komadić hrena (unosi potrebnu pikantnost u slatkoću šećera). Ostavite 2 cm prostora prema rubu.
- Zalijte vrućom juhom. Komadići krastavca moraju biti potpuno prekriveni.
- Ponovno osušite rub stakla i zatim zatvorite čaše.
Sada staklenke kornišona možete čuvati u stroju za konzerviranje ili u pećnici.
U stroju za konzerviranje
Čaše bi trebale biti napola u vodi i ne preblizu jedna drugoj. Kuhajte pola sata na 85 stupnjeva.
U pećnici
Ovdje su čaše u posudi za masnoću 2 cm duboko u vodi. Nakon zagrijavanja (170 stupnjeva), kuhajte pola sata na 100 stupnjeva.
Nakon isteka vremena čuvanja ostavite staklenke u kuhalu za alarm/pećnicu oko pola sata, a zatim ih ostavite da se ohlade ispod krpe.