Domaći kiseli kupus jedna je od škakljivijih stvari pri konzerviranju, ali uz potrebne upute i apsolutnu čistoću to je lako napraviti.
Čistoća je važna pri izradi kiselog kupusa
Donesite kiseli kupus za čuvanje
Za šest litara staklenki kiselog kupusa potrebno je oko 10 kg bijelog kupusa i 250 g soli za kuhanje. Staklenke moraju biti sterilne, posebno kada se pravi kiseli kupus, inače će se poremetiti mliječno kiselinsko vrenje. Ako su prisutne štetne bakterije, biljka će se pokvariti. Stoga sterilizirajte čaše neposredno prije upotrebe tako što ćete ih prokuhati ili zagrijati u pećnici na 100 stupnjeva deset minuta.
Kako bi mliječno kiselinsko vrenje dobro funkcioniralo, količinu kupusa podijelite na nekoliko manjih porcija.
Pripremite začinsko bilje
- Kupus očistite, odrežite uvele i oštećene listove.
- Kupus razrežite na četvrtine. Ako je posebno velika, može biti i osmina.
- Sada izrežite bijelu stabljiku. Uklanjaju se i tvrde lisne žile na vanjskim listovima.
- Narežite komade kupusa na sitne trakice. Za to koristite oštar nož, lakše je s blanjalom.
- Stavite trake kupusa u veliko sito i dobro ih operite. Dobro ocijedite.
- Zatim ulijte nasjeckani kupus u veliku glinenu posudu, staklenu posudu ili plastičnu kantu koja je sigurna za hranu.
Nemojte koristiti metalnu posudu.
- Kupus pomiješajte sa soli, oko 3 žlice na 2 kg kupusa. Sve to dobro izmiješajte rukama. Za miješanje smjese možete koristiti i gnječilicu za krumpir. Važno je da se stanične stijenke u povrću otvore i puste sok.
- Kupus čvrsto stisnite u posudu da se sok skupi iznad kupusa.
- Ako čips od kelja nije pustio dovoljno soka, možete pomoći tako da ga prekrijete salamuricom. Lužina se pravi od 22,5 g soli za kiseljenje i 1 litre vode. Sve zajedno kuhajte dok se sol ne otopi. Kupus prelijte ohlađenom lugom.
- Dobro stisnite biljku, a zatim stavite odgovarajući tanjur ili dasku na vrh i odvažite je čistim kamenom ili velikom čašom napunjenom vodom. Važno je da se kupus dodatno pritisne i zalije salamuri.
- Pokrijte lonac čistom kuhinjskom krpom i ohladite.
Nakon kratkog vremena počinje fermentacija. Traje između tri dana i šest tjedana. U loncu se stvaraju mjehurići. Kada se više ne stvaraju mjehurići, fermentacija je završena.
Gotov kiseli kupus nakon fermentacije možete konzervirati u manjim staklenkama. Opet, obratite pozornost na ekstremnu čistoću. Probudite se u stroju za konzerviranje na 90 stupnjeva pola sata. Postavite pećnicu na 175 stupnjeva. Čim se u čaši stvore mjehurići, isključite i ostavite čaše u pećnici 30 minuta.