Tikvice pripadaju obitelji bundeva i obično donose dobar urod ljeti. Brojni plodovi sazrijevaju u kratkom vremenu i žele se preraditi. Slatko-kisele ukiseljene tikvice iz vrta mogu se jesti i zimi kao ukusan prilog.
Kiseljenje je ukusan način očuvanja tikvica
Ovako možete pravilno kuhati
Postoji nekoliko načina obrade tikvica. Primjerice, mogu se zamrznuti kao pire ili kao gotovo jelo. Izvrsna alternativa koja održava komadiće tikvica čvrstima je namočiti ih u slatko-kiselu juhu od octa.
Za oko pet kilograma svježe tikvice trebat će vam i pola kilograma luka, ako volite zelenu, crvenu i žutu papriku, ¾ šalice octa, začini (zelje senfa, kurkuma, listovi celera, kopar, korijander, piment, komorač sjemenke, bobice kleke i klinčići), i naravno sol i malo šećera.
- Prvo sterilizirajte svoje staklenke. Prokuhajte ih ili stavite peći na 100 stupnjeva desetak minuta.
- Sada operite tikvice.
- Uklonite stabljiku i krajeve cvijeta.
- Tikvice narežite na ploške ili komade veličine zalogaja.
- Obradite vrlo debele uzorke. možete prepoloviti tikvice i žlicom izstrugati jezgru.
- Ogulite luk i narežite ga na kolutiće.
- U veliki lonac stavite ocat, 250 ml vode, šećer, sol i sve ostale začine i sve zakuhajte.
- Dodajte tikvice (ako želite i pripremljene paprike) i ostavite da se kuhaju pet minuta.
- Izvadite tikvice (ali i paprike) šupljikavom žlicom i stavite ih u staklenke, naizmjenično s kolutićima luka.
- Vrućim kuhanim kuhanjem prelijte povrće do ispod ruba čaše, pazeći da u svaku čašu uđe neki od začina.
- Zatvorite staklenke i okrenite ih naopako kako bi se stvorio vakuum i sačuvao sadržaj.
- Ostavite staklenke da se ohlade, a zatim ih čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Ako je povrće u staklenki i sve je zatvoreno, staklenke možete konzervirati i u pećnici ili u stroju za konzerviranje.
Ne stavljajte čaše preblizu jedna uz drugu i ulijte vodu do polovice čaša u čajniku za alarm. Tikvice kuhajte oko 30 minuta na 85 stupnjeva. Ostavite čaše da se malo ohlade u kuhalu za vodu, a zatim ih stavite na radnu ploču ispod krpe da se potpuno ohlade.
Stavite u pećnicu, zagrijte na 90 stupnjeva. Stavite čaše u posudu za kapanje, ulijte 2 cm vode i stavite pleh u pećnicu. Ovdje kuhajte pola sata na 90 stupnjeva. Ostavite staklenke da se ohlade u blago otvorenoj pećnici neko vrijeme. Da se potpuno ohlade, čaše stavite ispod krpe na radnu ploču.