Od Ivana, 24. lipnja, počinje sezona ukusnih i zdravih ribiza. Grožđe se može brati do kolovoza. Budući da brzo propadaju, bobice ima smisla procijediti i eventualno zamrznuti.
Sjemenke malih bobica smetaju u umacima
Sorte ribizla
Postoje tri različite vrste ribizla:
- Crveni ribiz
- bijeli ribiz
- crni ribiz
Sve bobice rastu u obliku grožđa i sazrijevaju ljeti. Osim u boji, razlike su i u okusu. Crveni ribiz je relativno kisel. Mogu se jesti sirove, sastojak su crvenog želea, pogodne su za pekmez, deserte i kao preljev za torte.
Bijele bobice rijetko se nalaze na tržištu. Imaju više slatkoće i arome od njihove crvene sestre.
Crni ribiz je nešto veći od crvenih i bijelih bobica. Gorkog su okusa i blago kiselkaste arome.
Ribizle prolaze
Budući da ribiz obično dozrijeva u velikim količinama i ne drži se dugo niti u hladnjaku, poželjno je bobičasto voće pasirati i zamrznuti. U svakom slučaju, mnoge sitne sjemenke koje se moraju filtrirati smetaju u pireu. Da biste to učinili, možete proći bobice kroz sito.
- Ribizle najprije operite i ocijedite.
- Počupajte bobice s peteljki. Najlakši način za to je da upotrijebite viljušku i ostružite bobice.
- Pažljivo odbacite smežurane i nezrele bobice.
- Sad stavite bobice u cjedilo i žlicom ili kutlačom procijedite kroz njih. Rezultat je prilično tekuća kaša bez sjemenki koja može poslužiti kao osnova za umak za desert ili se umiješati u posudu od kvarka.
- Želite li pripremiti žele ili džem od ribizla, kratko prokuhajte bobice, a zatim ih procijedite.
Koristite zgnječeni ribiz
Tanak pire daje kvarku i jogurtu ukusnu aromu, zgusnut škrobom, procijeđeni ribizli postaju ukusan umak za voćnu salatu. Pogodan je i za izradu želea, sirupa ili limunade ili likera.