Jeruzalemska artičoka bila je popularna delicija u cijeloj zemlji sve dok je nije zamijenio krumpir koji se može skladištiti. Velikim koracima sada vraća svoje zasluženo mjesto. Okus orašastih plodova krije se ispod tanke ljuske koju nije lako oguliti. Ima li kakvih korisnih savjeta i trikova za to?

Oguliti jeruzalemske artičoke nije lako

Kora jeruzalemske artičoke: nježna i jestiva

Za razliku od krumpira, jeruzalemska artičoka ima vrlo tanku kožicu koja ne ometa jelo. Ako ste sigurni da korišteni gomolji potječu iz organskog uzgoja, može ostati smeđa do blago ljubičasta kožica.
Ako ljuska nije poželjna iz drugih razloga, može se naravno ukloniti.

Zbog tanke kožice gomolji jeruzalemske artičoke se suše brže od krumpira. Zato ne treba dugo čekati da ga pripremite nakon berbe ili kupnje.

Temeljito uklonite tlo

Tart artičoka, kako je u narodu poznata i jeruzalemska artičoka, raste u zemlji, dok dijelovi biljke iznad zemlje krase vrt sitnim, jarko žutim cvjetovima. Gomolj nije gladak, svojim brojnim granama puno više podsjeća na đumbir.

Zbog ove neravne površine, sitni komadići zemlje se još uvijek mogu zalijepiti za zemljanu artičoku.

  • vrlo temeljito očistite sve gomolje
  • po mogućnosti pod hladnom, tekućom vodom
  • koristite četku za povrće

Nemojte preskočiti čišćenje, čak i ako se školjka odmah nakon toga ukloni. Prilikom guljenja zemlja može rukama dospjeti na oguljene gomolje i dati hrani zemljani okus.

Uklonite samo smeđe mrlje

Na gomoljima mogu biti neke smeđe mrlje. Čak i ako želite pripremiti artičoku neoguljenu, ta područja prvo morate izrezati oštrim nožem. Besprijekoran ostatak gomolja može se dalje obraditi prema recepturi.

S jeruzalemske artičoke potpuno uklonite kožu

Jeruzalemsku artičoku je malo teško oguliti jer je svaki gomolj manje-više kvrgav. Pokušajte ukloniti koru tanko dio po dio. Za to je najprikladniji čistač povrća ili oštar, mali nož. Oštar nož se može koristiti na mjestima gdje gulilo za povrće ne može dobro dosegnuti.

Jako razgranati gomolji mogu se bolje oguliti ako se pojedine grane prethodno odvoje oštrim nožem.

Prvo prokuhajte, a zatim ogulite

Ovisno o receptu, gomolji jeruzalemske artičoke mogu se prvo kuhati u cjelini, a zatim oguliti.

  1. Stavite neoguljene topinambure u lonac i prelijte ih vodom.
  2. Ostavite gomolje da se kuhaju između 15 do 30 minuta, ovisno o njihovoj veličini.
  3. Prelijte vruću vodu i pustite gomolje da se malo ohlade.
  4. Otpustite i uklonite školjke malim nožem.

Obrada nakon pilinga

Jeruzalemska artičoka ima dobar okus i sirova u salatama i u kuhanim jelima. Ovisno o ostalim sastojcima, okus može poprimiti slanu ili slatku notu. Kako sirovi, oguljeni gomolj ne bi posmeđio, preporučujemo da ga poškropite s malo limunovog soka.

Kako biste izbjegli dehidraciju, ove lukovice treba oguliti neposredno prije kuhanja. Također možete premostiti kratko vrijeme čekanja u kupelji s hladnom vodom.

Zaključak za brze čitatelje:

  • Jestivost: kora jeruzalemske artičoke je vrlo tanka i nježna; ne uznemirava prilikom jela
  • Savjet: Koža može ostati na organskim gomoljima; inače se može ukloniti
  • Čišćenje: Uklonite zemlju s gomolja pod tekućom vodom četkom za povrće
  • Smeđe mrlje: obilno izrežite nožem; Iskoristite ostatak gomolja
  • Oguliti: koristiti gulilo za povrće ili oštar, mali nož; Tanko oguliti koru
  • Savjet: guljenje djeluje bolje ako jako razgranate gomolje narežete na dijelove.
  • Savjet: Oguljene gomolje pokapajte limunovim sokom da ne porumene.
  • Skladištenje: Oguljene gomolje odmah obraditi; privremeno pohraniti u vodu
  • Kuhanje: Jeruzalemska artičoka se također može prvo prokuhati, a zatim oguliti
  • Postupak: ovisno o veličini gomolje kuhati 15-30 minuta; zatim nožem ogulite kožu

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak