Luk nije samo luk. Iako svi pripadaju istoj obitelji, svaki član obitelji ima svoje osobitosti po kojima ih se može razlikovati. Šalotka i luk imaju određene karakteristike, iako su prilično bliske.
Šalotka je znatno manja i često nešto duža od većine luka
Što je ljutika?
Ovaj poseban luk postaje sve važniji u kuhinji. Vrlo je blizak luku, ali mnogo manji. Njihova koža varira između zeleno-ljubičaste, crvene, crveno-smeđe, ružičaste, ljubičaste, žute, sive i bijele. Šalotka također ima blag okus kada je sirova, ali se ne smije pržiti jer brzo postaje gorka.
Razlika između luka i ljutike
Luk i ljutika su neizostavni u kuhinji. Daju izvrstan okus većini jela, bilo sirovih, kuhanih ili prženih.
Dok konvencionalni luk razvija svoju jedinstvenu aromu prilikom prženja i kuhanja na pari, s ljutikom treba biti oprezan jer postaje gorak i gubi aromu ako je temperatura previsoka.
Ljukica se odlikuje finom, blago slatkastom aromom, koja je posebno učinkovita u hladnim jelima.
Kada koristite luk i ljutiku, uvijek se svodi na osobni ukus. Oni koji vole jak, preferiraju ljutiji kuhinjski luk, dok ljutika daje suptilan okus.
Razlike na prvi pogled
Kratki popis pruža bolji pregled razlika između luka i ljutike:
- Šalotka je manja od luka
- Šalotka je blaža od luka
- Luk se može i jače pržiti
- Luk ima više nadražujućih tvari od ljutike
Suze pri guljenju luka
Svi to znaju: čim se luk reže, njegovi sastojci koji sadrže sumpor osiguravaju stalan protok suza.
Međutim, kod ljutike je drugačije. Ne sadrži ni približno toliko nadražujućih tvari kao luk i stoga se može rezati bez suza. Budući da ljutiku karakterizira sveukupno blaga aroma, prvi je izbor za one koji ne vole liti suze.
Za ljutiku treba vremena
Šalotka je često znatno manja od običnog luka i također ima kožicu tanku kao papir.
Stoga treba ostaviti više vremena za obradu ovog luka. Ako su za gulaš, primjerice, potrebne dvije velike kuhinjske glavice luka, umjesto njih treba oguliti barem šest do osam ljutika, čija se kožica često može samo s mukom odgristi.
Dakle, ako želite ići brzo, bolje je koristiti veliki kuhinjski luk.