Mak je popularan sastojak za pečenje koji služi različitim namjenama i različito se obrađuje ovisno o regiji. Austrijska štrudla od maka, jednostavne kiflice od maka ili saksonski stollen od maka samo su neki od primjera. Ali koje sjemenke maka koristite u kuhinji?
Mak se može ubrati iz osušenih mahuna
Mak, koji se naziva i divlji mak ili kukuruzni mak, svakako se može koristiti za kuhanje, ali kao sastojci za pečenje koriste se i druge sorte, poput plavog ili sivog maka. Nazivi ukazuju na boju sjemena. Poznato područje uzgoja maka je Austrija. Tamo se uzgajaju razne vrste maka, koje imaju samo mali udio morfija.
Kada berete mak?
Ako želite ubrati mak za sjetvu sljedeće godine, onda je to najbolje učiniti na suh dan. Kapsule bi već trebale biti suhe, tada su sjemenke zrele i mogu se istresti iz kapsula. Sjeme čuvajte na suhom i hladnom mjestu do sjetve.
Otprilike četiri do šest tjedana nakon cvatnje, mahune su zrele i mogu se ubrati. Industrijski uzgojeni mak uglavnom se bere u kolovozu ili rujnu. Međutim, točno vrijeme berbe uvijek određuje stupanj zrelosti kapsula. To se može prepoznati po smeđoj boji i zveckanju olabavljenih sjemenki pri protresanju.
Kako berete mak?
Ako se mak bere ručno, to je vrlo dugotrajan pothvat. Stabljike se režu pojedinačno i skupljaju u snopove. Zavežljaji se zatim protresu naopako kako bi se sjemenke olabavile. Oni padaju u kontejner gdje se skupljaju.
Mehanička berba je sada široko rasprostranjena. Zrele kapsule se beru prerađenim kombajnima i sakupljaju u skladištu. Kapsule koje završe na polju, a ne u skladištu služe kao gnojivo. Mehanička žetva je mnogo brža jer kombajn može u tri sata požnjeti oko jednog hektara.
Najvažnije informacije o žetvi:
- Glavni dobavljač za pečenje maka: Austrija
- Ručna berba oduzima mnogo vremena
- uglavnom mehanička berba
savjeti i trikovi
Želite li peći ili kuhati s makom, koristite njemački ili austrijski mak čiji je uzgoj dopušten. Druge vrste maka mogu sadržavati više morfija.