- Četiri vrste peršina
- List peršina s glatkim listovima
- Uvijen ili od mahovine uvijen peršin
- korijen peršina
- Japanski peršin ili Mitsuba
- savjeti i trikovi
Većini potrošača peršin je poznat kao peršin s glatkim ili kovrčavim listovima. Korijen peršina mnogo se rjeđe koristi za začin. Japanski peršin, čiji je okus sličan celeru, još je relativno nepoznat.
Četiri vrste peršina
- list peršina
- Uvijen ili od mahovine uvijen peršin
- korijen peršina
- japanski peršin
List peršina s glatkim listovima
To je preteča peršina koji se nalazi u Europi. Okus im je mnogo intenzivniji od mahovinastih sorti.
Vrhunski kuhari preferiraju peršin s ravnim lišćem ne samo zato što je aromatičnijeg okusa, već i zato što se puno lakše čisti.
Želite li uzgajati peršin kao začinsko bilje u vrtu, trebate posaditi sorte peršina s ravnim listom.
Uvijen ili od mahovine uvijen peršin
Redovnici su nekada uzgajali ovu sortu peršina. Njegovo kovrčavo lišće olakšava razlikovanje od otrovnog psećeg peršina.
Kovrčavi peršin se uglavnom koristi za ukrašavanje hrane, jer listovi, koji podsjećaju na mahovinu, mnogo dekorativnije djeluju na hranu. Okus im nije ni izbliza tako ljut kao onaj ravnog peršina.
Kovrčavi peršin teže se čisti jer su nabori na lišću dobri za skrivanje prljavštine i insekata. Stoga se mora dulje prati, a zatim dobro osušiti kako ne bi razvodnila hranu.
korijen peršina
Korijen peršina uzgaja se zbog jakog korijena. Listovi su također jestivi.
Korijen peršina uglavnom se koristi kao začin za krepka variva i jela od povrća. Da biste to učinili, korijenje se oguli i kuha.
Japanski peršin ili Mitsuba
Kao i peršin u listu, japanski se peršin može uzgajati u vrtu ili na balkonu. Međutim, samo je djelomično otporna i mora ili prezimiti u zatvorenom prostoru ili se svake godine ponovno sijati.
Okusom više podsjećaju na celer nego na peršin.
Za razliku od europskog peršina u listu, japanski se peršin obično dodaje jelu na kraju vremena kuhanja. Može se koristiti i sirova kao začin ili za ukras.
savjeti i trikovi
Peršin s ravnim lišćem izgleda zbunjujuće sličan psećem peršinu koji divlje raste na rubovima polja. Pasji peršin je vrlo toksičan i može čak uzrokovati paralizu dišnog sustava ako se konzumira u velikim količinama. Od neotrovnih vrsta može se razlikovati prvenstveno po neugodnom mirisu.
ce