U Aziji se bambus već dugo koristi kao tradicionalna hrana. U međuvremenu, sve više prijatelja azijske kuhinje diljem svijeta cijeni bambus kao čaj, bambusovu vodu, povrće, zamjene za šparoge ili klice u kuhinji i na tanjuru.
Bambus je kao prehrambena biljka usporediv s kokosovom palmom. Za konzumaciju posebno su prikladni biljni dijelovi sljedećih vrsta bambusa:
- Bambusa
- dendrokalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Proizvodi od bambusa pakirani i prethodno kuhani ili dostupni u rastresitom stanju u Njemačkoj su uvozi iz Azije i Latinske Amerike. U Europi se bambus kao hrana do sada uzgajao samo u Italiji kod Genove (Val Fontanabuona).
Bambus kao biljna hrana i piće
I sjemenke, žitarice, klice, mladice i mladi izdanci biljaka bambusa mogu sadržavati gorke tvari i otrovni cijanovodik glikozid u sirovom stanju. Kuhanje neutralizira gorčinu i toksine. Svježe ubrani izbojci bambusa ili bambusovi vrhovi imaju vrlo čvrsto, svijetložuto meso.
Čaj od bambusa napravljen od mladog lišća bambusa ili zrna bambusa nalik zobi smatra se vrlo zdravim u Aziji zbog visokog sadržaja silicija i silicija. Od mladih listova bambusa sorti Sasa palmata i Sasa kurilensis može se napraviti i biljni čaj. Čaj od bambusa ne sadrži tein ni kofein te je stoga prikladan i za djecu.
Bambus kao lijek
Energizirana bambusova voda i ekstrakt bambusa također se koriste u tradicionalnoj medicini za razne bolesti.
Bambusovo lišće također je glavni izvor hrane medvjeda pande. Dnevno pojede do 20 kg bambusa i neosjetljiv je na cijanovodičnu kiselinu sadržanu u sirovim biljkama.
savjeti i trikovi
U Japanu se izdanci bambusa kuhaju s rižinim brašnom. Možete ih umetnuti kod nas kao Achia ili Atchia.