Ljubitelji sirove hrane pohlepno bacaju poglede na hrskave, svježe tikvice. Neminovno se postavlja pitanje: Da li se tikvice mogu jesti i sirove? Ovaj vodič objašnjava kada mu možete sigurno pristupiti. Ovdje vam se ne skrivaju okolnosti pod kojima je potreban oprez.

Dobre organske tikvice obično možete jesti sirove bez oklijevanja

Sadržaj

Pokaži sve
  1. najbitnije ukratko
  2. Bezopasno ili rizično?
  3. Kada je sigurno?
  4. Rizik od samokultiviranja
  5. Signal upozorenja gorak okus
  6. Često postavljana pitanja

    7. najbitnije ukratko

    • Tikvice iz trgovine mogu se jesti sirove.
    • Organske tikvice iz certificiranog uzgoja mogu se jesti sirove s kožicom.
    • Hobi vrtlari prvo kušaju kako bi isključili da u domaćim tikvicama postoje otrovne gorke tvari.

    Jesti tikvice sirove – bezopasno ili rizično?

    Tikvice su blago ljuto jelo koje je bogato vitaminima i malo kalorija. Međutim, brojne prednosti ne daju zeleno svjetlo za bezbrižnu sirovu konzumaciju. Pod određenim okolnostima, primamljive tikvice prožimaju otrovni kukurbitacini, koji i u malim količinama izazivaju ozbiljne simptome trovanja. Pesticidi i bakterije čine jesti sirovu hranu s kožom balansirajući kada je u pitanju zdravlje. Sljedeća tablica pokazuje kada je jesti tikvice sirove sigurno i rizično:

    bezopasan Što uraditi? rizično Što uraditi?
    iz supermarketa oguliti, uživati sirovo iz kućnog uzgoja Raskrižje, izbjegavajte stres
    s tjednog tržišta oguliti, jesti sirovo gorak okus baciti
    iz trgovine zdravom hranom oprati, jesti s kožom s ljuskom (ne organski) guliti

    Kao što ovaj pregled pokazuje, nema jednosložnog odgovora na pitanje: Da li se tikvice mogu jesti i sirove? Bezbrižno uživanje uvijek ovisi o tome kojim su putem tikvice prešle dok ne obeća zdrav kulinarski užitak na kuhinjskom stolu kod kuće. To rezultira pravilnom pripremom do obilnog zalogaja hrskavog voćnog povrća. Detaljnija objašnjenja svih opcija možete pročitati u sljedećim odjeljcima.

    Komercijalno kupljene tikvice posebne su pasmine bez kukurbitacina i mogu se jesti sirove bez oklijevanja.

    Što su kukurbitacini?

    Kukurbitacini su otrovne gorke tvari koje se mogu naći u tikvicama i drugim tikvicama. Čak i male količine mogu uzrokovati teška trovanja kod ljudi, kao što su povraćanje, proljev, grčevi u želucu i zatajenje cirkulacije. Nažalost, ove gorke tvari su izuzetno otporne na toplinu i vrlo se teško otapaju u vodi. To je ono što kukurbitacine čini tako opasnim, jer konvencionalno kuhanje ne uništava toksine. Dakle, nije važno jedete li tikvice sirove ili kuhane. Uz visoku koncentraciju gorkih tvari zdravstveni problemi su neizbježni.

    Kada i kako su sirove tikvice sigurne?

    Organske tikvice mogu se prerađivati i sirove s korom

    Za tikvice iz supermarketa može se dati sve jasno s obzirom na otrovne gorke tvari. Ukusni zeleni plodovi dobro se smiju, jer sjajno rastu bez kukurbitacina. Otrovni sastojci su uzgojeni iz svih sorti, pa žute tikvice možete jesti i sirove. Ipak, na sirove tikvice pada sjena, jer kontaminacija pesticidima čini jedenje s korom rizičnim pothvatom. Pogođeno je sve voće koje nije iz certificiranog ekološkog uzgoja. Sljedeći savjeti objašnjavaju kada i kako možete jesti sirove tikvice bez brige:

    • komercijalne tikvice: oguliti, jesti sirovo ili nekuhano izrezati u salatu
    • Organske tikvice: temeljito oprati i jesti sirovo s kožom kao salatu, na kruhu ili s umakom

    Organske tikvice očito su pravi put ako želite jesti ukusno voćno povrće sirovo. Certificirani ekološki poljoprivrednici dosljedno se suzdržavaju od korištenja pesticida. Konvencionalne tikvice s polica u trgovini često dolaze s opterećenom kožom. U najgorem slučaju, neoljušteno uživanje kažnjava se mučnim nadimanjem. Međutim, većina vitamina i elemenata u tragovima nalazi se izravno ispod kore. Ako se ne možete natjerati da ogulite tikvice, barem pažljivo operite koru i izribajte je četkom.

    digresija

    Jesti sirovo je opasno

    Tikvice nisu jedino povrće koje nam može izazvati tvrd želudac kada se jede sirovo. Oprez se savjetuje i kada krumpir, rajčicu, grah i druge delicije iz povrtnjaka jedete sirove. Na vrhu popisa kulinarskih užitaka su sirovi krumpir i zelena rajčica, koji su bogati otrovnim solaninom. Rabarbara može izazvati želučane tegobe ako se slatko-kiseli štapići jedu sirovi u velikim količinama. U ovom slučaju, otrovna oksalna kiselina je krivac. Jesti mahunarke sirove je opasno jer fazan koji oni sadrže može uzrokovati jaku crijevnu nelagodu i mučninu. Dobra vijest je: za razliku od kukurbitacina, solanin, oksalna kiselina i fazan otapaju se u užitku kada se kuhaju.

    Rizik od samoobrada - savjeti za hobi vrtlare

    Domaće tikvice ne mogu se jesti sirove bez oklijevanja

    Pozor vrtlarima hobi. Mješovita kultura s bundevom čini svaku tikvicu klimavim kandidatom za bezbrižnu sirovu konzumaciju. Ova bilješka nije pretjerani horor scenarij, već se temelji na opipljivom praktičnom iskustvu. Najčešći uzroci opasnog sadržaja toksina u tikvicama su križanje ili ponovno križanje s drugim tikvicama. Nadalje, razine kukurbitacina vrtoglavo rastu tijekom stresa od vrućine ili hladnoće. Rijetko, spontane promjene unutar biljke tikvice pokreću toksični proces. Sljedeći savjeti sažimaju kako hobi vrtlari mogu profesionalno spriječiti rizik od otrovnih tikvica:

    • Suzdržite se od uzgojnih pokusa: Tikvice uvijek uzgajajte s certificiranim sjemenkama
    • Nemojte uzgajati ukrasne tikve: Izbjegavajte križanje i ponovno križanje tako da ne uzgajate ukrasne tikve
    • Izbjegavajte stres od suše: Tikvice redovito zalijevajte, rano ujutro ili navečer kada je ljeti vruće
    • zaštita od hladnoće: pokrijte biljke tikvica runom preko noći tijekom hladnih razdoblja

    Dokumentirana smrt 2015. potresla je zajednicu kućnih vrtlara, privlačeći pozornost na probleme ponovnog križanja, neželjenog križanja tikvica s drugim tikvicama i rastućeg stresa. Nesretni ljubitelj tikvica plaća životom što jede tepsiju. Istraživanja su pokazala da su korištene tikvice iz hobi vrta i da su sadržavale visoku koncentraciju gorkih tvari.

    Izvješća o ozbiljnom trovanju tikvicama povećala su se ove godine kako su zemlju zahvatile pustinjske vrućine i suša. Zbog toga je bavarski državni ured za zdravlje i sigurnost hrane upozorio da ne jedete domaće tikvice i bundevu, a da ih prije toga ne kušate.

    savjeti

    Popularne vrste povrća ne pokazuju da pripadaju obitelji tikvica. Uz Hokaido, turski turban i druge vrtne bundeve, krastavci i dinje također su dio višestruke obitelji bundeva. To je popraćeno rizikom od toksične koncentracije kukurbitacina kao posljedica povratnog križanja, križanja i stresa od samo-kultiviranja u hobi vrtu.

    Gorak okus otkriva toksine

    Kada su tikvice gorke, zazvone zvona za uzbunu. Gorak okus siguran je znak kukurbitacina. Savršene tikvice, pak, kvare nepce blago slatkastom aromom. Ako želite biti sigurni, kušajte komadić svakog voća prije gozbe. Uglavnom, ima smisla kušati tikvice iz hobi vrta. Kako to učiniti ispravno:

    1. Operite tikvice mlakom vodom
    2. Kuhinjskim nožem odrežite komad
    3. stavite u usta i zagrizite
    4. Zalogaje ispljunite na najmanji znak gorkog okusa
    5. Upitne ostatke odložite u kantu za organski otpad

    Ako djeca još nisu ušla u osnovnu školsku dob, njihov osjećaj okusa obično se još razvija. To podrazumijeva rizik da gorak okus sirovog povrća od tikvica ostane neprimijećen. Preporučamo da prije posluživanja ukusnog jela djelujete kao kušač za potomstvo.

    Često postavljana pitanja

    Jede li kukurbitacine u tikvicama uvijek bolesno?

    Sirove tikvice s visokim udjelom kukurbitacina ne uzrokuju uvijek probleme

    Količina kukurbitacina koja dovodi do ozbiljnih simptoma trovanja ovisi o individualnoj tjelesnoj konstituciji potrošača. Iskustvo je pokazalo da starije osobe i mala djeca već pokazuju teške simptome nakon uzimanja manjih količina gorkih tvari. Zdrav, odrastao muškarac može povremeno pojesti cijelu zdjelu salate od tikvica bogate kukurbitacinom, a da ne osjeti nikakvu nelagodu.

    Jesu li tikvice iz supermarketa u osnovi bezopasne?

    U praksi do sada na tržištu nisu otkrivene otrovne tikvice. Slučajevi trovanja 2015. godine, koji su izazvali veliku medijsku pozornost, zaslužni su za privatno uzgojene tikvice. Stručnjaci ističu da se mogu razmatrati različiti scenariji za ponovno stvaranje gorkih tvari u stvarno očišćenim sortama tikvica. To uključuje povratno križanje, povratnu mutaciju i faktore stresa kao što su vrućina i hladnoća. Naša preporuka: budite oprezni i kušajte svaku tikvicu koju želite jesti sirovu, prženu ili kuhanu.

    Što znači backcrossing?

    U hortikulturi do povratnog križanja dolazi kada se cvjetnica oprašuje i gnoji peludom biljke koja pripada generaciji njezinih izravnih potomaka. Ovaj izraz se također koristi kada se oplodnja dogodi između biljke kćeri i bilo koje od njezinih matičnih biljaka. Za uzgoj tikvica ovaj proces uvijek znači pojačano stvaranje kukurbitacina.

    Možete li jesti sirove cvjetove tikvice?

    Prekrasni žuti cvjetovi biljke tikvice su jestivi. Veliki cvjetovi izvrsni su za punjenje ukusnim kremastim sirom i drugim delicijama. Možete umočiti male cvjetove tikvica u tijesto i pržiti ih. Žute ljepotice izrezale su finu figuru kao sastojak i privlačan pogled u miješanoj salati od sirovog povrća. Upozorenje se odnosi na cvjetove tikvica s vašeg vlastitog povrtnjaka: maknite ruke ako je okus gorak. U cvjetovima i plodovima mogu se stvarati otrovne gorke tvari.

    Žute tikvice jedite sirove. Je li to moguće bez oklijevanja?

    Ako ste žute tikvice kupili u trgovini ili na tjednoj tržnici, voće možete jesti sirovo. Ako se radi o domaćim tikvicama, ne može se isključiti prisutnost otrovnih kukurbitacina. Jednostavan uzorak će reći. Ako primijetite gorak do trpki okus, bacite žute tikvice.

    savjeti

    Nekoliko kriterija jamči berbu tikvica vrhunske kvalitete. Koristite certificirano sjeme za sjetvu od travnja do kraja svibnja. Obavezno je redovito zalijevanje i organska gnojiva. Plodove berite kad su mladi i mekani, dužine 10 do 20 centimetara. Prezrele tikvice imaju tendenciju da proizvode više kukurbitacina, što se može prepoznati po njihovom gorkastom okusu.

Kategorija:

Povrtnjak