Grah je spreman za berbu oko tri mjeseca nakon sjetve. To se može zaključiti po tome da je izlomljeno povrće sočno, glatko, a sjemenke nisu veće od jednog centimetra. Dobro prozračen, grah traje samo dva dana u hladnjaku. Stoga je preporučljivo sačuvati hranjive mahunarke tako da ih čuvate.
Konzerviranje je tradicionalna metoda konzerviranja
Zamrznite grah
Kada je povrće zamrznuto, njegova boja, okus i sastojci uglavnom se zadržavaju. Na taj način će se hrskavo povrće zadržati desetak mjeseci.
- Mahune operite zelenkasto, odrežite peteljku i vrh i otkinite konac.
- Zakuhajte vodu u loncu i posolite.
- Napunite veliku zdjelu ledeno hladnom vodom.
- Nakon otprilike tri minute kuhanja, izvadite mahune šupljikavom žlicom i stavite ih direktno u hladnu vodu.
- Osušite, napunite dijelove u vrećice za zamrzavanje i hermetički zatvorite. Alternativno, prikladni su dobro zatvoreni spremnici za skladištenje hrane.
- Zabilježite datum na smrznutu hranu, to će spriječiti da se predugo čuva.
Mahune, kuhano kiselo
Čak su i naše bake čuvale povrće na ovaj način. Savršena je osnova za zimska jela kao što su varivo od graha ili salata od graha.
Za dvije do tri čaše potrebno je:
- 1 kilogram zelenog graha
- 2 glavice luka
- 125 ml biljnog octa
- 500 ml vode
- začin za konzerviranje
- kopar i čubar
- sol
Priprema:
- Operite i izrežite grah.
- Zakuhajte vodu, posolite i skuhajte povrće al dente.
- Isperite u ledeno hladnoj vodi i ulijte u čaše.
- Luk oguliti i narezati na sitne kolutiće.
- Zakuhajte 500 ml vode.
- Ostavite luk, ocat, mješavinu začina i začinskog bilja da odstoje oko minutu.
- Mahune prelijte kuhanom kućom i zatvorite staklenke.
- Veliku posudu za tepsiju napunite vodom i u nju stavite staklenke. Ne smiju dodirivati rub posude.
- Pecite grah u pećnici na 175 stupnjeva oko dva sata i ostavite da se ohladi ispod kuhinjske krpe.
savjeti
Za konzerviranje su prikladne staklenke s ljuljačkim vrhom i gumenim obručima ili tradicionalne staklenke. Radite vrlo čisto i unaprijed sterilizirajte posude kako u čašama ne bi ostale klice i bakterije koje kvare hranu.