Mlada brezova gljiva (breza vrganj) jestiva je gljiva koja je česta u cijeloj Europi. Relativno olakšava kolekcionarima jer uvijek uspijeva ispod stabala breze. Po okusu se ne približava drugim jestivim gljivama poput vrganja i stoga je vjerojatnije da će se koristiti kao miješana gljiva u posudama za gljive.
Breza se gljiva može konzervirati sušenjem
Kakav je okus breza gljiva?
- Mlade gljive imaju ugodno čvrsto meso. Okus je blago kiselkast.
- Starije su gljive, pak, prikladne za konzumaciju samo u ograničenoj mjeri, jer meso postaje spužvasto i vodenasto.
- Stabljike ovih primjeraka neugodno su žilave i drvenaste i ne smiju se koristiti.
Suhe brezove gljive
Sušenje vam omogućuje očuvanje prikupljenih gljiva. To će ih zadržati mnogo mjeseci. Da biste to učinili, postupite na sljedeći način:
- Koristite samo besprijekorne i mlade brezove vrganje.
- Dobro ih očistite četkom ili kuhinjskim papirom i narežite na tanke ploške.
- Ako imate dehidrator, stavite gljive na rešetke da se ne dodiruju. Zatim sušite u peći dva do tri sata na 50 stupnjeva.
- Alternativno, možete sušiti brezove gljive u pećnici. Stavite ih na rešetku obloženu papirom za pečenje i sušite brezove vrganje na 50 stupnjeva oko tri sata.
Breze se mogu vrlo dobro sušiti na zraku. Navijte šnite brezovih gljiva na špagu i objesite ih tako da gljive dobiju zrak sa svih strana. Za to je idealno sjenovito mjesto na otvorenom koje ne dopire sunce. Ovo također radi na tamnom, prozračnom mjestu u kući.
Koliko traju sušene brezove gljive?
Kada se potpuno osuše, trebate spakirati brezove vrganje u čvrsto pripijenu kutiju. Na ovaj način će se zadržati nekoliko mjeseci.
Prije obrade stavite brezove gljive u toplu vodu oko pola sata. Osušene gljive vrlo su ukusne ako ih prije kuhanja stavite u crno vino.
savjeti
Ako želite biti potpuno sigurni da u sušenim gljivama nema jaja insekata, možete ih staviti u hermetički zatvorenu posudu u zamrzivač na najmanje 24 sata nakon sušenja.