Patlidžan gurmanske kvalitete dolazi s korom na stolu. Voda igra važnu ulogu u pripremi. Pulpa se ocijedi solju prije pripreme u pećnici, tavi ili na roštilju. Tako ćete dočarati ukusne patlidžane bez gorkog okusa.
Sol otapa gorke tvari i vodu iz patlidžana
Pripremite i izrežite patlidžan
Trebali biste se suzdržati od obilnog zalogaja u sirovi patlidžan. Poput krumpira i drugog voća velebilja, patlidžani nisu prikladni za jelo sirovo. Egzotično povrće je predobro da bi ga se ogulilo jer se pri tome gube vrijedni vitamini i minerali. Kako pravilno pripremiti patlidžan:
- Cijelo voće očistite pod mlazom vode
- Odrežite nejestivu stranu glavice sa stabljikom i bazom lista
- Ili odrežite suprotni kraj ili ne
Sada narežite patlidžan na ploške debljine prsta. Alternativno, voće postavite okomito na prethodno izrezanu površinu. Voće se sada može prepoloviti ili narezati na dugačke kriške. Ako želite komade veličine zalogaja, možete zalijepiti kriške ili ih narezati na kockice.
Soljenje i cijeđenje patlidžana - Kako to učiniti ispravno
Uz so, patlidžan možete savršeno pripremiti kao kulinarsku poslasticu u pećnici, tavi ili na roštilju. Sol uklanja višak vode iz pulpe. Gorki se okus otapa u užitku, a pulpa kasnije upija manje masti. Slijedite ove korake da biste to učinili ispravno:
- Nasjeckane patlidžane stavite u cjedilo
- Objesite sito u lonac
- Sol s jodiranom soli ili morskom solju
- Sve dobro izmiješajte
- Ostavite 30 minuta
- Izlijte prikupljenu tekućinu
- Pokrijte stol kuhinjskim papirom
- Stavite komade voća na kuhinjski papir
- Osušite čistom krpom
Patlidžan je sada spreman za daljnju obradu. Prilikom pečenja, dubokog prženja ili roštiljanja meso ostaje zavodljivo hrskavo i ne postaje spužvasto i mekano.
Prije kuhanja soljenje je suvišno
Komade voća nije potrebno soliti kada patlidžane kuhate u vodi. Ovaj međukorak u pripremi također nije neophodan ako patlidžane kombinirate s ostalim sastojcima, na primjer kao ratatouille ili varivo. Ukusna tepsija od patlidžana pečena sa sirom može sigurno i bez soli.
savjeti
Zvuči kao Gardenerov latinski i još uvijek ima smisla. Gnojidbom vlastitih patlidžana stajskim gnojem od koprive dajete voću više arome i okusa.