Izvorno je vjerojatno postojalo bezbroj različitih vrsta kelja, ali raznolikost se smanjuje i danas je poznato jedva više od 10 vrsta - pa čak i onih samo u tradicionalnim uzgojnim područjima u sjevernoj Njemačkoj. Što su i po čemu je kelj tako poseban, saznajte u nastavku.
Oblik i boja lista variraju ovisno o sorti kelja
Zeleni kupus poznat je i kao smeđi kupus ili Krauskohl i danas se uglavnom uzgaja u srednjoj i zapadnoj Europi, Africi i Sjevernoj Americi. Izvorno vjerojatno dolazi s atlantskih i mediteranskih obala i, kao i sve vrste kupusa, potomak je divljeg kupusa.
Kelj u profilu
- Botanički naziv: Brassica oleracea var. sabellica L.
- Narodni nazivi: smeđi kupus, Krauskohl, kelj (Švicarska), visoki kupus, zimski kupus, stabljika kupusa, Lippe palma, Oldenburger, Frisian palm
- Obitelj: obitelj križarica
- Sjetva: početak svibnja
- Mjesec sadnje: kraj svibnja
- Cvjetovi: sitni, žuti cvjetovi, cvatnje druge godine
- Berba: ovisno o vrsti kelja od listopada do veljače
- Prerada: blanširano, kuhano, prženo, sirovo, u smoothiejima, kao hrana za životinje
Najvažnije sorte na prvi pogled
Na tržištu ćete naći razne vrste kelja koje se razlikuju po obliku i boji listova te po otpornosti na mraz i visini rasta. Većina sorti kelja bere se nakon prvog mraza, jer tada ima manje gorkih tvari, a više šećera u listovima. Iznimka je talijanska sorta Nero di Toscana koja se može ubrati i prije mraza. Također je idealan za uzgoj u kontejnerima.
| Prezime | lišće | visina rasta | otpornost na mraz | žetva | Drugi |
|---|---|---|---|---|---|
| Smrznuta ara | sočno zelena, široka | do 70 cm | otporan na mraz | od listopada nadalje | |
| Poluvisoki zeleni Krauser | tamno zelena, srednje jaka | 80 do 90 cm | srednji | listopada do veljače | |
| kadet | tamnozeleno ukrasno lišće | 60 do 80 cm | vrlo otporan na mraz (do -22°C) | Od listopada do veljače, nakon mraza | |
| jezik ševa | uski, fino uvijeni, lagano viseći listovi | napola visoka | Dobro | listopada do siječnja | |
| Nero di Toscany | Plavo-zeleno, tamno lišće | napola visoka | niska, ali otporna na toplinu | do prosinca, ne treba mraz | Rast nalik na palmu, dobro prikladan za uzgoj u kontejnerima |
| Crveni kelj Redbor | tamnoljubičasti listovi, fino uvijeni | visoka oko 80 cm | dobra otpornost na mraz | od rujna do | kuhanjem gubi crvenu boju |
| zapadna zima | fino uvijen | napola visoka | otporan na mraz | Od prosinca do veljače, nakon mraza | |
| Winnetou | grubo uvijen, tamnozelen | do 80 cm | otporan na mraz | listopada do veljače | Naknadni uzgoj graška, salate ili korabice |
| zimska dosada | tamnozeleno lišće, jako uvijeno | napola visoka | do -15°C | Od studenog do travnja, nakon mraza |