Kao i sve gljive, bukovače se ne čuvaju dugo, visok udio vode i proteina osigurava brzu razgradnju. Iz tog razloga ih uvijek treba koristiti svježe, najbolje odmah nakon berbe, sakupljanja ili otkupa. Svježe gljive ne smiju stajati iz hladnjaka duže od pola dana!
Bukovače se mogu ukusno pripremiti sa samo nekoliko sastojaka
priprema i čišćenje
Odmah nakon kupovine ili obilaska sakupljanja, vrijeme je za odlazak u kuhinju sa svježim gljivama. Loša mjesta, puževe ili crve možete jednostavno odrezati nožem za čišćenje. Uglavnom, gljive ne treba prati prije pripreme, jer bi upile puno vode. Stoga ih prije uporabe čistite samo nožem i četkom. Ako to nije dovoljno, možete koristiti i kuhinjsku krpu. Nakon čišćenja gljive narežite na tanke ploške.
Pripremite bukovače
Budući da su bukovače otrovne sirove – kao i većinu gljiva – uvijek ih treba prokuhati ili pržiti. Sva prisutna jajašca lisičje trakavice također se pouzdano ubijaju na temperaturi od oko 70 °C. Bukovače pržene na tavi su klasika. Gljive jednostavno pirjajte na maslacu i začinite solju i paprom nakon kuhanja: budući da soljenje prerano otežava gljive, najbolje je prvo kušati gotovo jelo. Također pomiješane - na primjer s lisičarkama ili gljivama - bukovače imaju jako dobar okus zajedno s ostalim sastojcima - poput slanine narezane na kockice i luka. Važno je da se komadi ne režu previše i da se dobro skuhaju u tavi.
Savjeti za pripremu bukovača
Bukovače u prženju daju vrlo aromatičan umak, zbog čega se mogu vrlo dobro deglazirati slatkim vrhnjem ili mlijekom. Dodatno začinjeno pastom od rajčice i mediteranskim začinima ili svježim peršinom, dobivate ukusnu narezanu gljivu u kremastom umaku. Ovo se izvrsno slaže s okruglicama ili se jednostavno može umočiti u kruh.
savjeti
Očišćene bukovače, ali i svježe pripremljeno jelo možete zamrznuti i na taj način konzervirati. Svježe bukovače također su idealne za sušenje, što je najbolje učiniti u dehidratoru ili pak u pećnici.