Također poznata kao teleća gljiva, bukovača ili bukovača jedna je od najpopularnijih jestivih gljiva u Njemačkoj. Može se pripremati na razne načine, a također je izvrstan za zamrzavanje i sušenje. Pravilno pohranjene, svježe bukovače kratko će se čuvati u hladnjaku.
Bukovače treba očistiti i neoprane čuvati u hladnjaku
Bukovače se brzo kvare
Zbog vrlo visokog sadržaja bjelančevina, bukovače su – kao i sve gljive – vrlo brzo kvarljiva hrana. Treba ih preraditi odmah nakon kupnje ili berbe i ne smiju stajati izvan rashladnog sustava dulje od pola dana. Inače brzo trunu i tada više nisu jestivi – postoji opasnost od trovanja hranom. Uz to, prikupljenu robu potrebno je odmah očistiti, a zatim po potrebi spremiti u hladnjak do daljnje uporabe.
Svježe gljive čuvajte u hladnjaku
Svježim gljivama i jelima od gljiva nema mjesta izvan hladnjaka za skladištenje. Svježe gljive očistite što prije, a zatim ih preradite ili stavite u pretinac za povrće u hladnjaku na dan-dva. Kako bi osjetljivi protein gljiva trajao dulje i ne bi se tako brzo razgradio, potrebna mu je tamna, hladna i nadasve suha prostorija za skladištenje. Nadalje, gljive se ne smiju pakirati u plastične ili aluminijske posude, u najboljem slučaju ih zamotati u suhu pamučnu ili lanenu krpu. Posebno vlaga dovodi do brzog propadanja i potiče rast plijesni.
Očuvati bukovače
Ako se bukovače ne mogu odmah preraditi, trebali biste ih brzo sačuvati zamrzavanjem ili sušenjem. I ovdje je važan faktor vremena: Za tu namjenu prikladne su samo savršene, apsolutno svježe gljive, koje se ne bi smjele dugo čuvati u hladnjaku. Za zamrzavanje je najbolje koristiti zamrzivač koji omogućuje brzo šok zamrzavanje na temperature od najmanje minus 18 °C. U takvim uvjetima smrznute bukovače mogu se čuvati do šest mjeseci. Zamrznuti možete i jela od gljiva koja su već pripremljena, pod uvjetom da se vrlo brzo ohlade i šok zamrznu – najbolje odmah nakon pripreme.
savjeti
Ponekad ženski časopisi preporučuju rezanje gljiva i njihovo navlačenje na špagu da se osuše na zraku. No, ovo nije prikladna metoda za sušenje gljiva, jer se na taj način vrlo brzo mogu pokvariti i splasnuti.
Vrtni dnevnik svježine ABC
Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?
Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:
- kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati