Svake godine između lipnja i studenoga možete skupiti ukusne, svježe lisičarke u rijetkim mješovitim šumama. Posebno obećavaju rijetko korištene šumske staze na čijim rubovima raste dosta mahovine, a ima i dosta sunca. Ovdje se žuta plodna tijela često skrivaju u jastučićima od mahovine - ali kad jednom nađete, drugi nisu daleko. Lisičarke se uvijek pojavljuju u skupinama. Ukusne gljive su često jako prljave i stoga ih je potrebno pravilno čistiti i često prati. Kako to učiniti, objasnit ćemo u sljedećem članku.

Pranje lisičarki jedan je od načina da ih temeljito očistite

Unaprijed očistite lisičarke koje ste sami sakupili u šumi

Gljive koje nađete u šumi trebate prethodno sortirati - a lažne lisičarke odmah srediti, jer čak i jedan primjerak može pokvariti cijelo jelo! - i prethodno grubo očistiti. Primjerke koji već izgledaju vrlo ružno, već su jako tamni i/ili već imaju gumenu konzistenciju najbolje je ostaviti u šumi. Oni više nisu upotrebljivi za konzumaciju. Ne nosite kući čak ni vrlo velike primjerke. U osnovi nije potrebno rezati po dužini, kao kod vrganja i drugih cjevastih gljiva, budući da lisičarke rijetko napadaju crve. Međutim, već biste trebali ukloniti najgrublju prljavštinu, kao i sve ispaše i druga oštećena područja.

Lisičarke grubo očistite i operite – tako se radi

Kad dođete kući, morate odmah očistiti lisičarke. Kao i sve gljive, traju samo kratko i stoga ih treba odmah preraditi. Pokupite male gljive jednu po jednu i odrežite donji dio peteljke. Pažljivo provjerite šešir malim nožićem i pažljivo ostružite prljavštinu i ostatke šume. Zatim stavite gljive nakratko u vodenu kupelj:

  • Napunite posudu svježom, hladnom vodom.
  • Stavite gljive.
  • Nježno ih operite potapanjem u vodu.
  • Provjerite da li se na gljivama još uvijek lijepi prljavština.
  • Zatim šupljikavom žlicom izvadite gljive iz vode.
  • Lisičarke stavite u cjedilo i pustite da se ocijede.
  • Zatim ih dobro osušite čistom kuhinjskom krpom.

Umjesto kupanja gljiva, možete ih staviti u cjedilo i snažno isprati ručnim tušem. Ali bez obzira kako perete lisičarke: gljive bi trebale doći u dodir s vodom samo nekoliko sekundi. Inače će brzo upiti vlažnu tekućinu i kasnije razviti neugodnu gumenu konzistenciju pri prženju, a da ne spominjemo gubitak arome i okusa. Možda ste već čuli ili pročitali da se gljive općenito ne smiju prati: to je u osnovi točno. S druge strane, posebno su lisičarke jako prljave - jer su skrivene duboko u mahovini - i mogu se temeljito očistiti samo pranjem.

Nakon toga pripremite ili sačuvajte svježe lisičarke

Nakon čišćenja i pranja lisičarke možete blanširati, a zatim ih zamrznuti. Male gljive mogu se zamrznuti i sirove, ali tada često postanu gorke. Ako ih želite upotrijebiti odmah, najbolji su okus kada su jednostavno pripremljeni: na tavi na slanini popržite luk sitno narezan na kockice. Dodajte sirove (ne blanširane!) ili smrznute lisičarke, malo masnog vrhnja i žličicu temeljca od umaka. Zakuhajte umak i kuhajte desetak minuta.

Klasični kuhinjski trik: Lisičarke očistite brašnom

Budući da se na lisičarke često lijepi mnogo prljavštine koju je teško ukloniti, možete koristiti i ovaj stari kuhinjski trik kako biste očistili gljive.

Potrebni materijali:

  • svježe lisičarke
  • sito
  • Brašno (tip 405 je dovoljno!)
  • velika žlica
  • vrećicu za zamrzavanje
  • i kuhinjski papir

Kako očistiti lisičarke brašnom:

Lisičarke koje treba očistiti stavite u vrećicu za zamrzavanje i dodajte žlicu ili dvije brašna. Zatvorite vrećicu - za tu namjenu posebno su korisne vrećice s patentnim zatvaračem - i lagano protresite brašno ravnomjerno rasporedite dok sve gljive ne budu prekrivene tankim bijelim slojem. Pobrašnjene gljive stavite u cjediljku, a brašno i prljavštinu isperite hladnom vodom. Budući da se prljavština lijepi za brašno, ona se istovremeno uklanja. Gljive dobro ocijedite na kuhinjskom papiru.

savjeti

Umjesto da perete lisičarke, tvrdoglavu prljavštinu možete riješiti samo vlažnom kuhinjskom krpom. To ima prednost u tome što gljive ne upijaju toliko vode – iako su oprane lisičarke uvijek čiste, ispuštaju i puno vode prilikom prženja i stoga se češće pirjaju u vlastitom soku. Pranje stoga ima smisla samo ako gljive želite pripremiti s umakom.

Kategorija:

Povrtnjak