Ako je lijepo vrijeme, ponekad zna biti već u lipnju - prvi ljetni vrganji mogu se skupiti i preraditi. Uostalom, aromatične šumske gljive mogu se pronaći daleko u jesen gdje god ima dosta rijetkih mješovitih i bukovih šuma. Možete zamrznuti dio svojih nalaza kako biste uživali u ovoj zdravoj poslastici čak i izvan sezone - po mogućnosti spremni za kuhanje.

Vrganji se mogu smrznuti sirovi ili kuhani

Zamrznuti ili osušiti?

Vrganji - kao i sve gljive - mogu se čuvati svježima samo vrlo kratko. Visok sadržaj proteina osigurava da se gljive brzo pokvare. Iz tog razloga voćke treba pripremiti odmah nakon kupnje ili nakon šetnje u šumi, a ako nije moguća ili nepoželjna hitna upotreba, konzervirati ih. Vrganji su idealni za zamrzavanje jer - za razliku od nekih drugih vrsta gljiva kao što su lisičarke - ne doživljavaju nikakvu promjenu okusa. Zamrzavanje je najbrži i najnježniji način očuvanja svježih gljiva – koje se također mogu koristiti kao svježe gljive. Međutim, ako sušite vrganje, oni dobivaju dosta okusa. Iz tog razloga uvijek treba kod pripremanja jela od vrganja svježim dodati malo sušenih gljiva.

Vrganje pravilno pripremite prije zamrzavanja

Međutim, ne možete premjestiti gljive ravno iz šume u zamrzivač. Prvo što treba učiniti je temeljito očistiti nalaze i narezati ih na komadiće veličine zalogaja – uostalom, smrznute gljive ne treba prvo odmrznuti, a zatim pripremiti za kuhanje, već ih odmah staviti u vruću mast ili vruću juhu. i duboko smrznuta. Ako gljive prvo odmrznete (da biste ih, na primjer, mogli izrezati), kasnije će u tavi postati gumene konzistencije. Cijele se mogu ostaviti samo gljive koje su namijenjene za prženje, primjerice u tijestu.

Najbolji načini za zamrzavanje vrganja

Postoji nekoliko načina za zamrzavanje očišćenih i izrezanih vrganja. No neovisno o tome želite li konzervirati sirove ili pripremljene gljive – prethodno ih prethodno zamrznite na temperaturama od najmanje minus 20 °C u prikladnom zamrzivaču (po mogućnosti uz opciju šok zamrzavanja). Prethodno zamrzavanje treba trajati oko jedan dan, nakon čega smrznute gljive možete čuvati na minus 18 °C. Za zamrzavanje koristite zamrzivač, jer zamrzivač hladnjaka ne može stvoriti potrebne temperature - ovdje se "smrznute" gljive čuvaju samo nekoliko dana do tjedana.

Zamrznite sirove vrganje

Poput šampinjona, vrganje se mogu zamrznuti sirove i narezati na tanke ploške. Sve što trebate učiniti je očistiti ih (ako je moguće, nemojte prati!), izrezati loše mrlje i na kraju plodove narezati na tanke ploške. Ako su plodovi preveliki ili ih ne možete narezati zbog oštećenja crva, jednostavno ih narežite na komade veličine zalogaja - što su tanji, brže se promrznu. Na temperaturama od oko minus 18 °C sirovi se vrganji mogu čuvati do godinu dana. Ako ih želite preraditi, jednostavno dodajte željenu smrznutu količinu izravno iz zamrzivača u vruću mast ili vruću juhu. Zatim ih pripremite kao svježe gljive.

Zamrznite vrganje kuhane na pari

Naravno, ovaj korak možete napraviti i prije vremena i zamrznuti vrganje koje su već kuhane na pari. Da biste to učinili, pržite očišćene i narezane gljive na malo maslaca ili mješavine maslaca i biljnog ulja (npr. dobrog maslinovog ulja) dok ne budu skoro gotove. Ako želite, u ovom trenutku možete začiniti solju i paprom. Gljivama možete dodati i nasjeckani luk i/ili slaninu narezanu na kockice. Na kraju brzo ohladite jelo na pari u vodenoj kupelji i zamrznite kako je opisano za sirove vrganje. Želite li odmrznuti i pripremiti vrganje na pari, jednostavno ih stavite u vruću tavu.

Zamrznite blanširane vrganje

Umjesto da vrganje kuhate na pari kako biste ih zamrznuli u vrućoj masnoći, možete ih jednostavno blanširati u kipućoj vodi tri do četiri minute. U vodu za kuhanje dodajte dosta soli kao i malo limunovog soka – sol sprječava da gljive upiju previše vode, a limun sprječava tamnjenje. Blanširanje je posebno pogodno za vrlo velike količine gljiva za zamrzavanje. Inače, vodu od kuhanja nemojte bacati: možete je zamrznuti i kao juhu od gljiva i koristiti za pripremu kasnijih jela od gljiva, vrlo je aromatična.

Zamrznite gotova jela od vrganja

Ako ste u žurbi, umjesto sirovih ili pripremljenih vrganja jednostavno zamrznite gotovo jelo. Vrganji u umaku od vrhnja, ragu od vrganja i sl. brzo se odmrzavaju i čine izvrsnu hranu čak i za iznenadne goste. Pripremite jelo sa smrznutim gljivama kao da ćete ga pojesti, ali umjesto toga brzo ga ohladite u loncu i zamrznite kao gore. Imajte na umu, međutim, da se pripremljeni vrganji mogu čuvati samo dva do tri mjeseca, čak i kada su zamrznuti.

savjeti

Vrlo je ukusno i domaću tjesteninu (npr. raviole) napuniti pastom od vrganja, blanširati i zatim zamrznuti. Napunjene rezance jednostavno odmrznite u vrućoj juhi ili ih popržite na tavi.

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak