Vrganj, poznat i kao gljiva majstor, jedna je od plemenitih gljiva i pravi je svestran u kuhinji. Možete je koristiti u mnogim jelima, pržiti, kuhati, dinstati, kiseliti… ali jedno je važno: iskoristite je što prije nakon sakupljanja ili kupnje, jer kao i sve gljive i ova brzo propada i ne može se dugo čuvati.
Vrganje treba čuvati očišćene
Ne nosi svaki vrganj iz šume sa sobom
Ako od samog početka znate da svoj urod nećete moći iskoristiti isti dan, uzmite samo mlade gljive iz šume. Također ih treba provjeriti na licu mjesta zbog mogućih oštećenja od crva, inače bi vas kod kuće moglo očekivati neugodno iznenađenje. Crvi (i druga stvorenja) također smatraju da su vrganji ukusni, ali se često skrivaju unutar gljive. Tamo se neopaženo jedu jedno drugo odozdo prema gore. Stoga vrganje uvijek prerežite po dužini i uklonite sve crve i tragove crva.
Kupljene u odnosu na samostalno sakupljene gljive
Naravno, ništa nije tako svježe kao vrganje koje ste sami ubrali: ako su još mlade, možete ih bez problema držati dan-dva u hladnjaku – očišćene, naravno. Ponekad možete kupiti svježe vrganje na tjednoj tržnici ili čak u supermarketu. Oni se više ne mogu pohraniti jer su već nekoliko dana na putu. Kao i sve samonikle gljive, i ove se uvoze iz inozemstva (uglavnom iz istočnoeuropskih zemalja) i stoga više nisu svježe kada se prodaju. Kupljene gljive stoga treba uvijek prerađivati isti dan.
Vrganje dobro očistite
Ako se vrganje treba čuvati još nekoliko dana, ipak ih treba prethodno očistiti – najvažnije je pronaći i ukloniti crve. Inače, malena stvorenja tijekom skladištenja progrizu put kroz gljive, tako da se čini da se potpuno neočekivano pokvare. Nemojte prati ni vrganje jer će u protivnom upiti vodu i brže se pokvariti. Da ne spominjemo gubitak okusa koji pate od oteklina.
Kako čuvati vrganje
Da bi vaši vrganji ostali svježi još dan-dva, poslušajte sljedeće savjete:
- Nemojte čuvati gljive u plastičnim ili sintetičkim posudama.
- Također uklonite plastičnu foliju ili slično.
- Ispod se stvara kondenzacija i gljive se brže kvare.
- Umjesto toga, zamotajte očišćene gljive u pamučnu ili lanenu krpu.
- Također možete koristiti papir ili celulozu.
- Ovako zaštićene gljive čuvajte u pretincu za povrće hladnjaka.
- Pazite da su gljive rahle i da nisu zgnječene.
Nakon što se stvori plijesan, gljive više nisu jestive i treba ih baciti.
savjeti
Za još duži rok trajanja - na primjer jer je urod iz šetnje po šumi bio tako velik - možete i sušiti, zamrzavati ili kiseliti vrganje.
Vrtni dnevnik svježine ABC
Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?
Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:
- kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati