U jesen se medonosne gljive često mogu naći u velikom broju, po mogućnosti na mladim stablima, a često čak i u vlastitom vrtu. Inače, sakupljanje i priprema ove gljive dobra je ideja iz ekoloških razloga: medonosna gljiva živi kao parazit, a u nekim slučajevima prijeti i cijelim šumama, zbog čega šumari nisu osobito sretni zbog njezine učestalosti. No, budite oprezni: ova jestiva gljiva je otrovna kada je sirova, zbog čega je morate dobro skuhati – za razliku od ostalih žabokrečina, njezini su toksini osjetljivi na toplinu.
Osušena gljiva meda ima vrlo dug rok trajanja
Osušite mednu gljivu kako treba – evo kako
Za sušenje sakupljajte samo mlade, još zatvorene ili gotovo zatvorene klobuke medonosne gljive. Prepoznatljive lamele trebaju biti bijele, kape s tamnim lamelama također treba odbaciti. Čvrste i uglavnom nejestive stabljike se ne koriste u kuhinji. U kuhinji, nakon prikupljanja, postupite na sljedeći način:
- Pažljivo očistite klobuke nožem za čišćenje i četkom za gljive.
- Zatim ih narežite na tanke ploške.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
- Labavo i prozračno rasporedite kriške gljiva meda.
- Zagrijte pećnicu na 50 °C i uključite "konvekciju".
- Pećnica mora biti malo otvorena kako bi vlaga koja izlazi mogla pobjeći.
- Da biste to učinili, pričvrstite drvenu žlicu za kuhanje ili nešto slično između vrata i pećnice.
- Gljive se trebaju sušiti u pećnici najmanje pet sati, po potrebi i duže.
- Gljive su suhe kad zašušte i ne mogu se više saviti.
Kao i sve sušene gljive, sušenu medonosnu gljivu najbolje je čuvati u staklenoj posudi s poklopcem koji se može dobro zatvoriti. Ovo bi trebalo biti na tamnom i hladnom mjestu. Ako je dostupno, gljivicu meda možete sušiti i u dehidratoru ili sušionici.
Nemojte prati mednu gljivu prije sušenja
Zapravo, gljivicu med uvijek treba oprati i prokuhati prije svake upotrebe kako toksini više ne bi djelovali. Ova dva radna koraka se izostavljaju pri sušenju, jer se medonosna gljiva tada više ne može dovoljno osušiti - a veliki dio prisutnih toksina ionako se zbog topline tijekom sušenja čini bezopasnim. Stoga je gljive dovoljno očistiti na suho nožem i četkom. Ipak, prije ponovne upotrebe sušene gljive namočite u vodi najmanje pola sata, vodu od namakanja bacite i gljive upotrijebite samo za variva s vremenom kuhanja od najmanje 45 minuta.
savjeti
Medonosna gljiva može se vrlo dobro sačuvati i smrzavanjem. U ovom slučaju, međutim, svakako ga trebate prethodno prokuhati.
Vrtni dnevnik svježine ABC
Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?
Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:
- kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati