Gurmani jedva čekaju da vrganji konačno ponovo uđu u sezonu. Plemenita gljiva jedna je od najpoželjnijih jestivih gljiva od svih, ali je nije lako pronaći u nekim godinama. Srećom, lako se čuva, a kada se osuši postaje još aromatičniji. Kad zalihe počnu ponestajati, vrijeme je za svježe zalihe.
Smrekov vrganj se od ljeta može naći u šumi
Sezona vrganja počinje u lipnju
Uglavnom, svježe vrganje možete sakupljati od svibnja do lipnja do kraja studenog - pod uvjetom da vremenske prilike surađuju. Dobra godina vrganja počinje vlažnim proljećem. No, bude li presuho, radost jesenskog sakupljanja će vrlo vjerojatno biti pokvarena. Inače, duga sezona je zbog činjenice da postoje različite vrste vrganja koje se mogu naći u šumi u različito vrijeme.
Ljetni vrganji najavljuju sezonu
Prvi su takozvani ljetni vrganji (Boletus reticulatus). Ponegdje i uz prikladno vrijeme već u svibnju može se sakupljati na vapnenačkim tlima i po mogućnosti u blizini stabala bukve ili hrasta. Za razliku od vrganja od smreke, ljetni vrganji imaju mat klobuk koji se ponekad fino ljušti. Stabljika, koja ima jasan mrežni crtež, također je znatno tamnija. To je jedan od prvih vrganja u godini i često je jako zaražen crvima. Ako je jesen blaga i topla, ponekad se ipak javlja u listopadu.
Od srpnja slijede smrekovi vrganji
Od srpnja pa, ovisno o vremenskim prilikama, do studenoga možete krenuti u potragu za mnogo poznatijim smrekovim vrganjem (Boletus edulis). Vrlo mladi primjerci - koji su u tehničkom žargonu također poznati kao embriji - često imaju stabljike duboko utonule u zemlju, tako da viri samo bijeli ili smećkasti klobuk. S druge strane, zreli primjerci mogu se prepoznati po žutim do maslinastozelenim cijevnim ustima i izduženoj stabljici. U blizini borova nalazi se rijedak borov vrganj (Boletus pinophilus) s crveno-smeđim klobukom i stabljikom. S druge strane, crni vrganj (Boletus aereus), koji je također jestiv, ima upadljivo tamnu, crnkastu klobuk.
Oprez, opasnost od zabune!
Neiskusni sakupljači često brkaju vrganj s nejestivim vrganjem (Tylopilus felleus). Međutim, ovo je gorkog okusa i, ako se konzumira u velikim količinama, može uzrokovati ozbiljne gastrointestinalne probleme. Možete ga razlikovati od vrganja po sljedećim karakteristikama:
| značajke | Obični vrganj | Vrganji od smreke |
|---|---|---|
| kapa | Mat površina, tomentozna, boja medeno žuta, više ili manje svijetlosmeđa sa sivim tonovima | glatka do naborana, vlažna površina, bjelkasta u mladosti, zatim svijetlosmeđa do tamnosmeđa bez crvenih tonova |
| cijevi | Usta bijela u mladosti, zatim blijedoružičasta do smeđe-ružičasta, smećkasta kada se pritisne | Usta su bjelkasta u mladosti, zatim žuta do maslinastozelena |
| stabljika | boje šešira osim svjetlijeg vrha, s većinom grubom, smeđe-žutom mrežom. Oblik cilindričnog do klavata | bijela do svijetlosmećkasta, s izrazitom bijelom, fino-mrežastom mrežom u gornjem dijelu; u mladosti uglavnom lukovičaste, a zatim klavaste |
| meso | bijela, jedva mijenja boju pri rezanju | bijela i čvrsta u mladosti, smećkasta i spužvasta ispod kutikule s godinama |
| miris | ugodnog, ali vrlo gorkog okusa | ugodnog, orašastog okusa |
| Dogoditi se | Od srpnja do listopada na tlima siromašnim vapnom u crnogoričnim šumama | Od srpnja do studenog, u crnogoričnim i listopadnim šumama |
savjeti
Ako cjevčice navodnog vrganja poplave pri pritisku, vjerojatno je riječ o kestenovom vrganju, koji je također jestiv.