Najprije riječ, ono što baca svjetlo na motivaciju zašto bismo mi kao vrtlari trebali nastojati uzgajati što raznovrsniju paletu svježih vrtnih salata, osobito zimi.
Ako posijete i posadite u pravo vrijeme, salatu možete ubrati i zimi
- 28. veljače 2008.: Ostaci u salati: Nema salate bez nitrata;
- 28. svibnja 2013.: Pakirane salate: Svaka druga salata s previše klica;
- 28. ožujka 2022.: cikorija, janjeća salata i rukola u testu: koliko štetnih tvari ima u njemu?
Nisu to bili naslovi iz novina s velikim "B" na početku, već naslovi članaka u časopisu "test" iz posljednjih nekoliko godina. Članak iz ožujka 2022. glasio je: „Proljeće je stiglo, ali janjeća salata i rikula često još uvijek rastu ispod stakla ili folije. U njihovom lišću pronašli smo mnogo nitrata. U testu: 28 salata koje nisu spremne za kuhanje, uključujući šest ekoloških proizvoda - deset cikorije, devet janjećih salata i devet rukola. Što se zagađenja tiče, dvije salate su jako dobre, devet je sasvim dovoljno. Nismo pronašli nikakve štetne ostatke pesticida ili klorata. Ugodno malo zagađivača: cikorija.” (Citat online portal Stiftung Warentest)
Povrće uspijeva i zimi
Čak raste gotovo sama i bez ikakve skupe opreme, bilo u vrtu ili čak u loncu, tako da ne moramo bez brokule, korijandera, kelja ili posebno popularnih azijskih salata čak i kada je hladno. No koje vrste zapravo spadaju u raznolikost zimskog povrća u našim geografskim širinama? Da bismo to učinili, bacili smo pogled na naše susjede Austrijance. Wolfgang Palme s Visokog saveznog instituta za obrazovanje i istraživanje u Beču dao je neke prijedloge za raznolikost sorti u svojoj posljednjoj knjizi "Žetva svježeg povrća zimi":
| raznolikost | podrijetlo | opis |
|---|---|---|
| 'Neusiedler žuta zima' | Austrosaat | Istočnoaustrijska tradicionalna sorta s laganim, nježnim listovima |
| 'zimski kralj' | Austrosaat | Tradicionalna sorta sa svijetlim listovima i blagim crvenkastim tragom, relativno velike glavice |
| 'Winter Butterhead' | Isti Maier, Nebelung Kiepenkerl | Tradicionalna sorta sa žućkastim listovima, čvrste glave |
| 'Smeđa zima' ('Brune d'hiver') | Rheinau sativa, Baumaux sjemenke | snažan rast čak i zimi; dobri rezultati u našim ispitivanjima; tipična smeđe-crvena boja |
| 'Winterhead' | Noina arka | labave crveno-zelene glave |
| 'velika plavuša d'hiver' | Essem'Bio | stara sorta, snažan rast, žuto-zelene boje; mjehurićima, valovitim listovima |
| 'Merveille des quatre saisons' | Sjeme Bingenheim | intenzivne crvenkasto-smeđe boje, opuštena glava |
| "Zimska Šalata" | Noina arka | Hrvatska zimska salata, raspuštene glavice |
| 'bečke snage' | Noina arka | Tradicionalna bečka sorta, valoviti listovi s mjehurićima, robusni |
| 'jedinstveno' | Austrosaat | Iceberg salata, tradicionalna sorta, crvenkast rub |
Izvor: "Žetva svježeg povrća zimi" Wolfganga Palmea, izdavač Löwenzahn Verlag Innsbruck
Posebno popularan među gurmanima, branje salata
O ovom popularnom lisnatom povrću s različitim okusima i uzgojenim oblicima već smo izvještavali u drugom članku. Ali što je s uzgojem ove zelene salate, koja se izvana karakterizira da nema glavicu, već zelenu, crvenu ili žutu i raste u obliku lišća na našim gredicama? Slično popularnoj salati i romanskoj salati, kod nas se bez zadrške mogu saditi vani do kraja listopada, kako bi se prije velikih mrazova razvilo snažno korijenje. Kao i kod druge zimske salate, za rast je pokriti folijom koja se prvenstveno ne koristi za zaštitu od mraza, već za zaštitu od vjetra i kiše od osjetljivih biljaka.
Ostale sorte koje su idealne za zimski uzgoj i izrastu u izvrsne dobavljače vitamina već u novoj godini su salata šparoga, romaine, zelena salata (do -10 °C) i iznimno brzorastuća višelisna salata.