Neiskusni gljivar će vjerojatno ostaviti mesnatu gljivu s crvenim porama i plavim mesom netaknutom, jer sumnja na žabokrečinu. Istina je upravo suprotno, jer kuhan vrganj je ukusna jestiva gljiva koja je također pogodna za sušenje.

Vrganj je dobar za sušenje

Što trebate znati o vještičjem vrganju

Vrganj s pahuljastim stabljikom već se sredinom godine može brati u šumama smreke. Čim ga dodirnete i lagano pritisnete, postaje plav. Ovo je bezopasna reakcija jer gljiva oksidira na zraku. Iako izgleda kao žabokrečina, vrganj je dobra jestiva gljiva. Međutim, mora biti dovoljno kuhana. Oprez! Pri prženju gljiva prvo pocrni pa opet požuti.

Vrganje osušite

Većina vrganja je dobra za sušenje. Flaširane u staklenke, čuvaju se više od godinu dana.
Imate različite mogućnosti sušenja. Sušenje na zraku se ne preporučuje jer će se gljive brzo pokvariti i splasnuti. Bolja metoda sušenja je u pećnici ili dehidratoru.

Sušenje u pećnici

  1. Gljive temeljito očistite četkom.
  2. Izrežite sve smeđe mrlje ili tragove ispaše.
  3. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
  4. Zagrijte pećnicu na cca 50°C (kružni zrak).
  5. Šampinjone narežite na ploške debljine oko 3 mm i lagano ih rasporedite na lim za pečenje.
  6. Stavite pleh u pećnicu i ostavite vrata odškrinuta. Vlaga mora moći izaći.
  7. Povremeno okrećite kriške gljiva.
  8. Vrijeme sušenja je oko dva do tri sata. Gljive moraju biti hrskavo suhe.

Nakon što se gljive ohlade, mogu se staviti u staklenku s poklopcem. Osušene gljive čuvajte na hladnom i suhom mjestu.

Sušenje u dehidratoru

Proces sušenja u dehidratoru sličan je onom u pećnici. Očišćene i nasjeckane gljive suše se satima na pladnju, a zatim se mogu dugo čuvati u odgovarajućim posudama.

Upotreba sušenih gljiva

Prije nego što dodate gljive u jelo, temeljito ih operite pod mlazom vode. Zatim namočite gljive preko noći u toploj vodi. Za to vrijeme upiju malo vode, a zatim se kuhaju u posudi oko 20 minuta.

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak