Zeleni ukiseljeni orasi specijalitet su s Palatinata koji možete sami napraviti uz malo truda i puno strpljenja. "Crni orasi" slatka su poslastica koja se obično poslužuje uz deserte ili pladnjeve sa sirom.
Crni orašasti plodovi su ukusan slatki desert
Odakle mogu nabaviti zelene orahe?
U samoposluzi nećete naći svježe ili ukiseljene zelene orahe. Crni orašasti plodovi vrlo su poseban specijalitet koji možete kupiti u specijaliziranim trgovinama ili sami napraviti početkom ljeta. Budući da se nezreli orasi ne mogu naći ni na tjednoj tržnici, sami morate ljestvama i škarama ubrati zelene orahe sa stabla. Držite li oči otvorene, naići ćete na stabla oraha u mnogim zelenim pojasevima i parkovima.
Zeleni orasi prikladni su za kiseljenje kao crni orasi ako ljuska oraha, koja se nalazi ispod zelene ljuske, još nije odrvena. To je obično slučaj u lipnju, kada su plodovi veličine grožđa. U nekim krajevima crni orašasti plodovi nazivaju se i "ribiznim orašastim plodovima" jer se beru oko Ivana 24. lipnja. Drvenim ražnjem provjerite možete li još uvijek bez problema probušiti zeleni orah. Ako to uspije, možete početi umetati!
Recept za crni orah
Trebaš:
- 1 kg nezrelih oraha
- dosta vode za zalijevanje
- 1 kg šećera
- 600 ml vode za juhu
- Začini poput cimeta, vanilije, klinčića, kardamoma
- zidarske staklenke
Korak po korak:
- Operite zelene orahe i bacite sve oštećene.
- Uzmite drveni ražanj i probušite orah do pola na nekoliko mjesta.
- Pripremljene orahe stavite u hladnu vodu, mijenjajući dva puta dnevno. Tamo gube svoje gorke tvari u roku od tri tjedna.
- Neposredno prije kiseljenja orahe prelijte svježom kipućom vodom, a nakon nekoliko minuta isperite u hladnoj vodi.
- Zakuhajte vodu, dodajte šećer i začine i kuhajte dok se šećer ne otopi.
- U gotovu šećernu otopinu umiješajte natopljene orahe i kuhajte pola sata.
- Nakon vremena kuhanja, skinite orahe i stavite ih u sterilne staklenke.
- Ponovno prokuhajte šećerni temeljac pa njime napunite čaše tako da orasi budu prekriveni tekućinom.
- Staklenke odmah dobro zatvorite, ostavite da se ohlade, a zatim ih stavite na hladno i tamno mjesto da se strme.
- Najranije nakon šest mjeseci možete riskirati prvi okus. Međutim, crni orašasti plodovi razvijaju svoju punu aromu tek nakon otprilike dvije godine namakanja.
Vrtni dnevnik svježine ABC
Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?
Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:
- kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati