Kad je riječ o "kiseljenju" povrća ili gljiva, u pitanju dolaze dvije metode: kiseljenje u octu ili fermentacija hrane mliječno-kiselinskom fermentacijom. Obje varijante možete isprobati kod kuće uz sljedeće recepte.

Gljive se mogu kiseliti mliječnom kiselinom ili kiseliti u octu

Gljive u mliječnoj kiselini

U fermentaciji mliječne kiseline, gljive se pohranjuju u nedostatku kisika, što omogućuje bakterijama mliječne kiseline koje su prirodno prisutne na njihovoj površini da se razmnožavaju i gljivama fermentiraju. Slobodno birate koje ćete gljive koristiti, ali one bi trebale biti jestive sirove, jer se gljive ne zagrijavaju kada se kisele u mliječnoj kiselini.

  1. Očistite gljive mekom krpom ili četkom za povrće. Narežite ih na kriške ili komadiće.
  2. Pripremite salamuru tako da prokuhate vodu i u njoj otopite 20 g soli po litri.
  3. Gusto slažite gljive u sterilne staklenke, dodajte po želji začine poput senfa ili papra u zrnu i podlijte ohlađenom slanom vodom.
  4. Stavite čistu stijenu na vrh gljiva kako bi bile uronjene u tekućinu.
  5. Staklenke zatvorite novim gumenim obručima i ostavite gljive na sobnoj temperaturi oko 10 dana dok ne započne mliječnokiselinsko vrenje.
  6. Zatim tegle čuvajte na hladnom i tamnom mjestu najmanje četiri tjedna. Kada je fermentacija gotova, gljive će se čuvati najmanje godinu dana.

Gljive kisele u octu

Sljedećim receptom možete konzervirati jestive gljive bilo koje vrste nekoliko mjeseci tako što ćete ih kiseliti u octu. Kiseljenje šumskih gljiva u octu ima dugu tradiciju, posebice u istočnoj Europi.

  1. Pripremite sterilne staklenke (prokuhajte ili sterilizirajte u pećnici). Staklenke s navojnim čepom jednako su prikladne kao staklenke s kliznim vrhom ili klasične staklenke za konzerviranje.
  2. Očistite gljive i narežite ih na prikladne komade ili ploške. Male gljive mogu ostati i u jednom komadu.
  3. Gljive kuhajte u posoljenoj vodi pet minuta, a zatim ih procijedite i ulijte u pripremljene staklenke.
  4. Uvarak od octa pripremite tako da jedan dio bijelog vinskog octa pomiješate s dva dijela vode, lagano ga posolite, zakuhajte i dodajte začine kao što su sjemenke gorušice, sjemenke octa, bobice kleke i lovor. U njemu možete otopiti i šećer po ukusu.
  5. Vruću juhu prelijte preko gljiva i odmah zatvorite staklenke. Na taj način se gljive mogu čuvati oko pola godine.
  6. Kako biste postigli dulji rok trajanja, ostavite smjesu s octom da se ohladi prije nego što je prelijete preko gljiva i zatvorite staklenke. Zatim se kuhaju u pećnici na 98 °C pola sata ili u posudi napunjenoj vodom, tako da se mogu čuvati najmanje godinu dana.

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak