Cikla je svestran gomolj koji obogaćuje kuhinju u svim godišnjim dobima jer se može dobro čuvati. Povrće zemljanog okusa idealno je i za kiseljenje, tako da je uvijek spremno pri ruci bez puno pripreme.

Ukiseljena cikla je ukusna i zdrava

Cikla iz vlastitog vrta

Cikla je klasik u povrtnjaku, od kojeg se ne može koristiti samo gomolj: listovi su vrlo dobri u salatama, na primjer. Ciklu možete sijati na otvorenom od ožujka, a berbu nakon tri-četiri mjeseca. Sve do srpnja možete ponovno i opet nadzirati.

Ako su gomolji predugo u zemlji i postanu pretjerano veliki, izgubit će svoju aromu, stoga treba redovito brati. Da biste to učinili, jednostavno zgrabite veliku hrpu lišća i pažljivo izvucite gomolje iz tla, po potrebi olabavite. Pohranjena u vlažnom pijesku, cikla se može čuvati mnogo tjedana. Druga mogućnost skladištenja je konzerviranje gomolja njihovim kiseljenjem.

Ciklu pobiberite u octu

Cikla ukiseljena u octu prema sljedećem receptu je ljutkastog i kiselkastog okusa. Kao dodatak zalogajnici ili u salati, samoukiseljeno povrće posebna je poslastica.

  1. Sastružite gomolje od pripijene zemlje, pazeći da ne oštetite kožicu.
  2. Zakuhajte vodu i kuhajte gomolje u komadu oko 40 minuta.
  3. Ohlađenu ciklu oguliti. Pri tome trebate nositi gumene rukavice jer će se povrće jako zamrljati.
  4. Narežite ih na kriške ili komadiće. Možete ostaviti i male gomolje u jednom komadu.
  5. Stavite ciklu u sterilne staklenke.
  6. Pripremite dosta octa tako da prokuhate jedan dio bijelog vinskog octa ili bijelog balzamičnog octa pomiješan s dva dijela vode. Ako želite, možete dodati začine poput sjemenki gorušice ili papra u zrnu.
  7. Uzavrelom vrelom tekućinom do kraja napunite staklenke tako da cikla bude pokrivena tekućinom.
  8. Staklenke odmah zatvorite i ostavite da se ohlade.
  9. Nakon otprilike dva tjedna na hladnom i tamnom mjestu, cikla će biti dovoljno natopljena. Ima rok trajanja od najmanje šest mjeseci.

Kiselo mlijeko od cikle kiseli

Povrće ukiseljeno u mliječnoj kiselini fermentira se ili fermentira uz pomoć bakterija mliječne kiseline. To stvara tipičan kiselkast okus, poput kiselog kupusa, na primjer. Fermentirano povrće izuzetno je zdravo i bogato vitaminima.

  1. Očistite i ogulite ciklu (ne zaboravite gumene rukavice!). Ili ih narežite na sitne trakice ili narežite na kockice.
  2. Za obrijanu ciklu odozgo pospite 10 g soli po kg povrća i snažno mijesite dok ne izađe tekućina.
  3. Čvrsto utisnite kocke cikle ili slane trakice u sterilne staklenke. Ne smiju ostati zračni džepovi.
  4. Za kockice pripremite petpostotnu otopinu soli koju ohlađenu prelijte. Ako obrijana cikla nije izašla s dovoljno tekućine, prelijte je i salamuricom.
  5. Začepite staklenke svježom gumom i ostavite na sobnoj temperaturi najmanje tjedan dana kako bi fermentacija započela.
  6. Zatim stavite staklenke na hladno i tamno mjesto ne manje od četiri tjedna. U tom razdoblju završava se mliječno kiselinsko vrenje. Rok trajanja ukiseljene cikle je godinu dana.

Skuhajte repu

Želite li izbjeći kiselkast okus cikle kiseljenjem u octu ili mliječnoj kiselini, povrće možete prokuhati u slanoj vodi. Zadržava nepatvoreni okus cikle i savršeno je pripremljen za upotrebu u kuhinji.

  1. Operite zemlju od gomolja i kuhajte ih u jednom komadu u slanoj vodi oko 40 minuta.
  2. Ostavite da se malo ohladi i (dok nosite gumene rukavice) skinite kožicu.
  3. Ciklu narežite na kockice ili ploške i stavite u sterilne staklenke.
  4. Ako želite, možete dodati aromatike poput kolutova jabuke ili luka.
  5. Zakuhajte dosta vode, dodajte 1 žličicu soli na litru i začine poput papra u zrnu ako želite.
  6. Pustite da se tekućina ohladi pa je prelijte preko cikle.
  7. Zatvorite staklenke i stavite ih u tepsiju pećnice napunjenu vodom ili u lonac također napunjen vodom. Vrijeme kuhanja je pola sata na 80 °C.

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak