Ljeti su biljke krastavaca posebno zauzete. Tako i mora biti, jer nam vaše voće ne treba samo za svježu salatu. Gorušica tjednima čeka nekoliko primjeraka da s njima podijeli staklenku.

Sjemenke gorušice daju krastavcima završni pečat

Što govori za samoukiseljene kornišone

Okus krastavaca gorušice dobro se slaže uz mnoga jela, ali su ukusni i kao čisti međuobrok. Ako uvijek imate pri ruci staklenku kiselih krastavaca, uvijek možete po potrebi izvući nekoliko komada iz nje. Možete koristiti i kisele krastavce iz trgovine, ali su boljeg okusa i zdravije su kada ih sami napravite.

Industrijski proizvedena roba obično sadrži niz aditiva. To bi trebalo da krastavci duže ostanu svježi, hrskavi i lijepe zelene boje. Za poboljšanje okusa dodaju se umjetne arome. Lako možete bez toga s domaćim kiselim krastavcima od gorušice, a da rezultat ne trpi. Pripazite da se u receptu koriste samo prirodni sastojci. I naravno samo onoliko koliko je prijeko potrebno.

Krastavci od zelene salate postaju senfni krastavci

Za ovu vrstu kiselog krastavca koriste se veliki krastavci. Često im je dopušteno da ostanu na biljci dulje vrijeme i beru se tek kad sazriju i prerađuju u kornišone. Zatim su se također povećale u debljini i unutar njih stvorilo mnogo velikih jezgri. Ljuska se promijenila iz zelene u žutu. U ovom zrelom stanju, meso krastavca ima optimalnu konzistenciju. Mali, tvrdi kornišoni nisu prikladni za gorušice.

Ljuska i jezgre moraju popustiti

Krastavci senf sastoje se od čiste pulpe krastavca. Prije nego što krastavci odu u staklenku, prvo ih je potrebno oprati, a zatim oguliti. Oguljeni krastavac prepolovite po dužini, a zatim žlicom ostružite sve sjemenke. Ovisno o receptu, pulpa se dijeli na grube ili fine komade.

savjeti

Fini krastavci koji nisu dugo sazrijevali na biljci nemaju sjemenke, pa se unutrašnjost krastavca ne mora nužno ostrugati.

Sjemenke gorušice donose tipičan okus

Kornišoni od senfa ne dobivaju svoj tipičan okus iz cijevi senfa.
Mala žuta zrna odaju svoju finu aromu temeljcu krastavca i na kraju dospiju do komadića krastavca. Tu je i ocat zbog kojeg krastavci zbog svoje kiselosti duže traju. Sol i šećer upotpunjuju okus. No, za kornišone od senfa mogu se koristiti i drugi sastojci, sve dok je tipičan okus samo obogaćen, ali ne i prekriven.

Ostali mogući sastojci

  • luk
  • hren
  • svježi kopar
  • lovorovim lišćem
  • papar u zrnu
  • češnjak
  • chili
  • i drugih začina i bilja

Nemojte tražiti svježinu samo uz krastavce, kopar i kopar također ne bi trebali dolaziti iz zamrzivača ili konzerve. Samo s najboljim sastojcima možete postići dobar okus.

Staklenke za kisele krastavce prethodno očistite i sterilizirajte

Za kisele krastavce senf slobodno koristite stare staklenke. Međutim, treba ih temeljito očistiti i potom sterilizirati na visokim temperaturama. Kipuća voda je dovoljno vruća da ubije štetne klice na čašama nakon 10 minuta. Alternativno, čaše se mogu zagrijati u pećnici 10 minuta na 140 stupnjeva Celzija.

Recept za kisele krastavce od senfa

Ispod je recept za otprilike 8 do 10 čaša srednje veličine. Kad ga stavite, spremni ste za cijelu zimu. Isplanirajte malo vremena za pripremu, jer bez kuhanja ne ide.

  • 5 kg krastavaca
  • 8 žlica sjemenki gorušice
  • 2 žlice papra u zrnu
  • 4 lovorova lista
  • 4 žlice soli
  • 8 žlica šećera
  • 2 litre bijelog octa
  • 2 litre vode

Ako date količine premašuju vaše potrebe, slobodno odstupite od njih i prepolovite ih.

Priprema kiselih krastavaca senfa

  1. Oguljene i očišćene krastavce narežite na komade od oko 5 cm.
  2. Stavite komade u veliku zdjelu i pospite ih solju.
  3. Ulijte vodu dok komadići krastavca ne budu potpuno pokriveni.
  4. Stavite smjesu u hladnjak na 24 sata, gdje se krastavci mogu strmiti.
  5. Nakon toga odlijte tekućinu i dobro isperite krastavce pod mlazom vode.
  6. Zakuhajte preostale sastojke i dodajte krastavce.
  7. U njemu kuhajte nekoliko minuta krastavce, ali ipak trebaju zadržati zalogaj.
  8. Sve punite u staklenke koje odmah hermetički zatvorite.

izdržljivost

Pohranjeni na hladnom, krastavci se mogu čuvati nekoliko tjedana u dobro zatvorenim staklenkama.

Zaključak za brze čitatelje:

  • Prednosti: Čak i ukiseljeni kornišoni imaju bolji okus, bez nepotrebnih konzervansa i umjetnih aroma
  • Prikladni krastavci: Salatni krastavci se koriste za senf krastavce; po mogućnosti zreli, žuti primjerci
  • Priprema: Krastavci se ogule i odijele od sjemenki te narežite na krupnije ili sitne komade ovisno o receptu
  • Savjet: Zeleni i nezreli krastavci jedva da su formirali sjemenke, ne moraju se nužno sijati
  • Sjemenke gorušice: Koriste se u izobilju i daju kornišonima njihov tipičan okus
  • Osnovni sastojci: ocat krastavcima daje dugi rok trajanja; Sol i šećer poboljšavaju okus
  • Ostali sastojci: luk, hren, svježi kopar, lovor, papar u zrnu, češnjak, čili i Co.
  • Staklenke za kisele krastavce: stare staklenke za kisele krastavce mogu se ponovno koristiti; potrebno je prethodno očistiti i sterilizirati
  • Recept za 8 do 10 čaša: 5 kg krastavaca, 2 litre vode, 2 litre octa, 8 žlica sjemenki gorušice, 2 žlice papra u zrnu
  • Recept za 8 do 10 čaša: 4 lista lovora, 4 žlice soli, 8 žlica šećera
  • Izmjena: Količina u receptu je dovoljna za zimsku zalihu; ali se može prilagoditi individualnim potrebama
  • Korak 1: Oguljene i očišćene krastavce narežite na komade od 5 cm; staviti u veliku zdjelu
  • Korak 2: Pospite krastavce solju i prelijte vodom; Ostavite u hladnjaku 24 sata
  • Korak 3: Ocijedite vodu i komadiće krastavca isperite vodom
  • Korak 4: Zakuhajte preostale sastojke; Dodajte krastavce i kuhajte al dente; Ulijte smjesu u čaše
  • Korak 5: staklenke hermetički zatvorite i stavite na hladno mjesto
  • Rok trajanja: Kiseli krastavci mogu se čuvati nekoliko tjedana

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak