Ljeti se povrtne biljke u vrtu natječu tko od njih može dati najveći prinos. Ako je vrijeme suho i sunčano, biljka rajčice je u prvom planu. Sada je vrijeme: Nemojte bacati crveno voće i pretvoriti višak uroda u kisele rajčice.

Rajčice se mogu kiseliti svježe ili sušene

Svježe voće ili sušeni komadi?

Za kisele rajčice koriste se svježe rajčice koje se aromatiziraju svim vrstama ostalih sastojaka. Ali aroma sušene rajčice dobiva i kiseljenje. Ove dvije varijante kiselih rajčica dva su različita kulinarska svijeta, čak i ako ih spaja okus rajčice. Vi odlučujete koja vam se varijanta više sviđa ili jednostavno odaberite obje.

kvaliteta plodova rajčice

Za kiseljenje su idealne sorte rajčice s puno mesa i malo sjemenki, poput rajčice roma i biftek. Cherry rajčice i koktel rajčice također se rade za čašu zbog svoje male veličine. Sve sorte rajčice trebaju biti zrele kako bi intenzitet okusa bio pravi. Međutim, mekano voće je manje prikladno i radije ga treba odmah konzumirati. Oštećene i pokvarene rajčice također se ne smiju prerađivati.

Suhe rajčice možete napraviti sami od svježeg voća ili ih kupiti u supermarketu. Obratite pažnju na dobru početnu kvalitetu koju možete prepoznati po sljedećim karakteristikama:

  • plodovi su se osušili na suncu
  • crvena boja je intenzivna
  • nema stabljika i dostupno je samo nekoliko jezgri
  • nisu slane

Očistite staklenke

Za kisele rajčice koriste se staklenke s gumenim brtvenim prstenovima ili staklenke s poklopcima koji se odvijaju. Dok se naočale stalno iznova koriste, gumene brtvene prstenove uvijek treba zamijeniti jer se drugi put obično ne zatvaraju dobro. Twist-off poklopci se mogu ponovno koristiti ako nisu zahrđali ili savijeni.

Kako bi se smanjio rizik od stvaranja plijesni, čaše ne treba samo prati u perilici posuđa, već i sterilizirati nakon toga. Ili se kuhaju u vodi ili stavljaju u pećnicu na 140 stupnjeva Celzija. Za obje metode dovoljno je 10 minuta da se ubiju štetne klice.

Kupanje u octu i maslinovom ulju

Većina recepata za kisele rajčice temelji se na dobrom maslinovom ulju, koje optimalno prati okus voća, ili octu kao aromatičnom, prirodnom konzervansu.

Nemojte štedjeti na maslinovom ulju, jer dobro maslinovo ulje ima dobar okus zrele rajčice. U idealnom slučaju, izvorna sorta prati rajčice u čaši.

Vrući temeljac od octa često se koristi za male koktel rajčice, kao i za cherry rajčice. Vinski ocat je posebno blaga i fina sorta. Razrijeđen je s istom količinom vode i potrebno je samo malo soli kao dodatak. Ali ostali sastojci poput čilija, začinskog bilja i začina također mogu ukiseljenim rajčicama dati malo okusa.

Pripremite rajčice

Klice se ne lijepe samo na čaše, već i na rajčice i treba ih ubiti prije umetanja. To stvara kipuću vodu, zbog čega se rajčice natapaju u vrućoj kupelji nekoliko minuta. Zatim se očiste, osuše i nekoliko puta nabode čačkalicom kako bi napitak mogao bolje prodrijeti u unutrašnjost rajčice.

Daljnji postupak ovisi o korištenom receptu.

Recept: rajčice na maslinovom ulju

Kiseljenje rajčice u ulju ne zahtijeva precizno izvagane količine da bi bilo uspješno. Osigurano je dovoljno rajčica da napune pripremljene čaše. To vrijedi i za ulje. Osim rajčice, aromatičan okus mogu dati i sljedeći sastojci:

  • čili papričice
  • listovi bosiljka
  • iglice ružmarina
  • grančice timijana
  • češnjak
  • itd.

Što je biljka intenzivnija, manje se mora dodati po čaši. No, začinsko bilje je ipak stvar ukusa i dozira se pojedinačno. Posebno je češnjak sastojak koji ne voli svatko u velikim količinama.

priprema

  1. Položite rajčice u staklenku, dodajući između njih nekoliko začina. Nemojte puniti čašu do vrha.
  2. Napunite staklenku maslinovim uljem, ostavite oko 15 mm prazno. Rajčice bi trebale potpuno plivati u ulju.
  3. Teglu dobro zatvorite i stavite na tamno i hladno mjesto.
  4. Ostavite kisele rajčice da odstoje oko dva tjedna prije nego ih stavite na jelovnik.

savjeti

Temperatura u hladnjaku je previše niska za maslinovo ulje, postaje mutno i čvrsto. Staklenke je bolje držati u hladnoj smočnici ili podrumu.

izdržljivost

Rok trajanja kiselih rajčica može varirati ovisno o receptu i rajčicama. Stoga obratite pažnju na relevantne informacije. Sušene rajčice mogu se čuvati do godinu dana. Rajčice u ulju treba iskoristiti u roku od nekoliko tjedana. Otvorene čaše uvijek treba čuvati na hladnom mjestu i potrošiti što je prije moguće.

Ako ulje užeglo ili rajčice imaju neugodan okus, najbolje je prestati jesti i baciti rajčice.

Zaključak za brze čitatelje:

  • Prikladne sorte: svježe rajčice s puno mesa i malo sjemenki, kao što su roma i biftek rajčice
  • Prikladne sorte: male koktel rajčice i cherry rajčice također su idealne za čašu
  • Kvaliteta: Koristite zrele rajčice intenzivnog okusa, ali ne previše mekane ili oštećene
  • Sušene rajčice: Pogodne su i za kiseljenje; možete sušiti sami ili kupiti
  • Značajke kvalitete: Sazreo na suncu; intenzivno crvena; nema krajeva stabljike i malo sjemenki; bez soli
  • Staklenke za konzerviranje: Očišćene staklenke ili staklenke s twist-offom s novim brtvenim prstenovima ili besprijekornim poklopcima
  • Sterilizirati: tegle staviti u pećnicu na 140 stupnjeva 10 minuta ili u kipuću vodu
  • Zaliha: Recepti za rajčice temelje se na temeljcu ulja ili octa i dodatku začinskog bilja i začina
  • Maslinovo ulje: odaberite kvalitetno; ekstra djevičansko maslinovo ulje najbolje ističe okus rajčice
  • Ocat za kuhanje: vinski ocat idealan je za tople napitke; razrijedi se vodom i rafinira drugim sastojcima
  • Priprema: Voće stavite u kipuću vodu na nekoliko minuta; zatim očistiti, osušiti i izbockati
  • Recept s uljem: Nema potrebe za točnim količinama; dovoljno rajčica i maslinovog ulja za priložene čaše
  • Začinsko bilje: Ovisno o vašim željama: timijan, iglice ružmarina, listovi bosiljka, čili ili češnjak
  • Korak 1: Sve sastojke rasporedite u staklenku i prelijte uljem
  • Korak 2: Dobro zatvorite staklenku, ostavite na hladnom i suhom 2 tjedna.
  • Savjet: temperatura u hladnjaku uzrokuje stvrdnjavanje maslinovog ulja; radije odabrati drugo hladno mjesto
  • Rok trajanja: Ovisi o receptu; sušene rajčice u ulju do 1 godine; brže konzumirajte svježe rajčice

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak