krastavci, voda i sol. To je sve što je potrebno da se iz malih kornišona dobije puno okusa. Fermentacija počinje ubrzo nakon kiseljenja i razvija se vrlo jedinstvena, tipična kiselost. Ako želite, možete dodati nekoliko dodatnih okusa.

Kiseli krastavci nisu dugi kao krastavci

Kiseli krastavci imaju tendenciju da postanu kiseli krastavci

Među brojnim vrstama krastavaca postoje neki koji se nazivaju krastavci za kiseljenje ili kiseli krastavci. Posađene su posebno za kiseljenje, rijetko se jedu sirove u salatama. Na oko 15 cm plodovi su upola manji od krastavaca i stoga se često mogu sačuvati cijeli. Često se beru čak i kada su dugačke samo 10 cm. Tada su posebno hrskave i siromašne sjemenkama.

čitati voće

Za kisele krastavce koristite samo krastavce koji su u dobrom stanju, po mogućnosti izravno iz vrta. U trgovinama se mogu kupiti i kiseli krastavci, ali svježina nije uvijek zajamčena. Može se dogoditi da danima čekaju kupca u svom kontejneru. Tada su pojedini krastavci obilježeni plijesni i malim trulim mrljama. Ovako oštećeni krastavci ne spadaju u staklenku. Čak ni ako su loše točke velikodušno uklonjene.

Ukiseljeni kornišoni, vrlo posebna metoda kiseljenja

Dok mnoge vrste povrća moraju sadržavati ocat, ili barem dosta ulja, kiselim krastavcima nije potrebno ni jedno ni drugo. Kornišoni su još kiseli, ali na prirodan način i sami od sebe. Ubrzo nakon kiseljenja započinje proces fermentacije, koji ostavlja kiseli krastavac nakon što se smiri. Osim krastavaca, sve što vam treba je voda i sol. Ipak, kiselkasti okus kornišona često se oplemenjuje prikladnim sastojcima.

Dopunski sastojci za slane krastavce

Popis mogućih začina i bilja je dugačak. Kada ih koristite, važnu ulogu imaju vaše vlastite preferencije okusa, a svakako i spremnost na eksperimentiranje. Evo nekoliko sastojaka koji se često koriste:

  • kopar
  • češnjak
  • luk
  • hren
  • listovi grožđa
  • lišće trešnje
  • lovorovim lišćem
  • čilija
  • papar u zrnu

Lonac od kamena je idealan za velike količine

Tradicionalno, kornišoni se kisele u velikim zemljanim posudama. Ako već posjedujete takav lonac ili ga možete kupiti jeftino, cijenit ćete kisele krastavce iz njega. Strukturno je dizajniran tako da voda obavija poklopac. To je prednost jer se mjehurići fermentacije dižu iz lonca, ali zrak iz prostorije kontaminiran klicama ne može ući.
No i ako nemate kameni lonac, ne morate bez ukiseljenih krastavčića. Za namakanje su prikladne i velike čaše ili drvene bačve.

Recept za slane krastavce u kamenoj posudi

Ako je odgovarajući lonac već dostupan, treba ga u potpunosti iskoristiti. Količina pojedinih sastojaka tada ovisi o njegovom volumenu. Budući da krastavci igraju glavnu ulogu, moraju biti dostupni u dovoljnim količinama. Ako pripremljena otopina soli nije dovoljna da pokrije sve voće, možete dodati još vode. Za slanu otopinu trebat će vam:

  • hladna voda
  • 40 grama soli na litru vode

Također možete osigurati sljedeće sastojke po kilogramu krastavaca:

  • 1 hrpa kopra
  • 1 glavica češnjaka
  • 1 luk
  • 1 lovorov list
  • 1 žlica papra u zrnu
  • 2-3 lista trešnje

priprema

  1. Isperite kameni lonac toplom vodom.
  2. Očistite krastavce pod mlazom vode. Četkicom za povrće uklonite male bodlje krastavca.
  3. Svaki krastavac izbodite nekoliko puta čačkalicom.
  4. Začinsko bilje također operite, a zatim ih osušite kuhinjskim papirom.
  5. Ogulite luk i narežite ga na ploške.
  6. Lukovice češnjaka narežite na pojedinačne režnjeve, a zatim uklonite kožu.
  7. U kamenu tepsiju naizmjence slažite krastavce s ostalim sastojcima.
  8. Odmjerite odgovarajuću količinu vode i u njoj otopite sol.
  9. U kamenu tepsiju ulijte toliko salamure da potpuno prekrije krastavce.
  10. Sve utegnite velikim i apsolutno čistim kamenom.
  11. Stavite poklopac na vrh i napunite rub vodom.
  12. Ostavite lonac na sobnoj temperaturi gdje će sadržaj uskoro početi fermentirati.
  13. Nakon 10-ak dana fermentacija je gotova i krastavci su poprimili kiselkast okus.

savjeti

Ako korišteni lonac nema labav poklopac, mora se pokriti kuhinjskom krpom za fermentaciju i tek nakon fermentacije dobro zatvoriti.

izdržljivost

Nakon fermentacije, kameni lonac se ostavi na hladnom mjestu. Ukiseljene kornišone mogu se držati dobro ohlađene cijelu godinu.

Zaključak za brze čitatelje:

  • Prikladna sorta krastavca: Mali krastavci za kiseljenje, također poznati kao kiseli krastavci, idealni su kao kiseli krastavci
  • Kvaliteta: koristiti svježe ubrane krastavce iz vrta; pazite na oštećena mjesta na robi iz supermarketa
  • Način kiseljenja: Za slane krastavce nije potreban ocat ni ulje. Prirodna kiselost razvija se fermentacijom
  • Dodatni sastojci: Uz obaveznu sol, kopar, češnjak, luk, alge, lovor itd.
  • Posuda: Velika kamena posuda idealna je za kisele krastavce. Ali to može biti i drvena posuda ili staklo
  • Recept: krastavci, ovisno o veličini staklenke. Za slani temeljac: voda i 40 grama soli po litri
  • Ostali sastojci: Po kg krastavaca: 1 glavica češnjaka, 1 glavica luka, 1 veza kopra, 1 žlica papra u zrnu, 2-3 lista trešnje, 1 lovorov list
  • Korak 1: Očistite kameni lonac i operite ga vrućom vodom
  • Korak 2: Očistite krastavce četkom za povrće i nekoliko puta ih izbockajte čačkalicom
  • Korak 3: Operite i ostale sastojke i osušite kuhinjskim papirom
  • Korak 4: Ogulite i narežite luk na kolutiće; Češnjak podijelite na režnjeve i ogulite
  • Korak 5: Stavite krastavce u kameni lonac s ostalim sastojcima, slažući ih u slojeve kako biste uštedjeli prostor
  • Korak 6: Otopite sol u vodi i prelijte krastavce; odmjeriti čistim kamenom
  • Korak 7: Stavite poklopac na lonac i napunite utor vodom; ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi oko 10 dana
  • Savjet: Umjesto poklopca, lonac se tijekom fermentacije može pokriti i kuhinjskom krpom
  • Rok trajanja: Nakon fermentacije posudu treba ostaviti na hladnom mjestu; krastavci će se tada čuvati 1 godinu

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak