Crni salsifi je nježno povrće bogato vitaminima koje se može koristiti na razne načine u kuhinji. Pripremaju se na sličan način kao šparoge. Znakovito je da ima i nadimak "šparoge malog čovjeka". Dugi korijen sa smeđom vanjskom kožom uvijek se mora oguliti prije obrade. Evo nekoliko savjeta i trikova koje treba imati na umu. Budući da kožu prolaze cijevi za mlijeko, pri radu je poželjno nositi jednokratne rukavice, jer ljepljivi sok nakon guljenja odmah izlazi i ostavlja smeđe mrlje na rukama.

Crni salfik treba oprati prije guljenja

Oguliti crni salfik

Crni salsifi su korijeni debljine palca koji sežu relativno duboko u zemlju prosječne duljine od 30 cm. Svatko tko ih uzgaja u vlastitom vrtu zna koliko se mukotrpno beru delicije. Guljenje korijena također je teško i zahtijeva određenu pripremu.

  1. Prije svega, nabavite gumene rukavice kako bi vam ruke ostale čiste dok gulite i ne biste dobili ništa od ljepljivog mliječnog soka.
  2. Sada operite i očetkajte korijen pod tekućom vodom. Radite pažljivo, korijenje se lako lomi.
  3. Odrežite podnožje stabljike nožem.
  4. Sada uzmite alat za guljenje povrća i počnite s procesom guljenja.
  5. Korijen držite između palca i kažiprsta i povucite piling od debljeg kraja korijena do vrha.
  6. Obavezno sakupite trake kože u posudu. Mliječni sok bi sve zalijepio.
  7. Oguljeni korijen narežite izravno na komade veličine zalogaja i stavite ih u lonac s vodom.
  8. U vodu umiješajte malo brašna. Brašno u vodi sprječava oksidaciju oguljenog salfika i njegovu smeđu boju. Kasnije u vodu za kuhanje dodajte malo brašna. Ovako dobijete kremastu boju komadića korijena.

Ako su vam gornji koraci previše, možete oguliti i crni salsify na sljedeći način:

  1. Temeljito operite i očetkajte korijenje.
  2. Zagrijte vodu u velikom loncu i dodajte malo octa i žlicu kima.
  3. Kuhajte korijenje u koži oko 20 do 25 minuta.
  4. Isperite salfik u hladnoj vodi.
  5. Koru se sada lako može ukloniti kuhinjskim nožem.

Upotreba salsifyja

Ukusni korijeni obično se kuhaju poput šparoga i poslužuju kao prilog jelima od mesa ili ribe.
Posebna varijanta je da oguljene korijene prvo umočite u brašno, a zatim ih umočite u pivsko tijesto i popržite. Korjenasto povrće se također može pohati i pržiti na tavi kako bi se stvorilo vlastito jelo.
Grubo naribana sirova i začinjena limunom i majonezom, rezultat je fina crna salata od morskih plodova.

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak