Kiseli kupus je nevjerojatno zdrav zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline koje sadrži. Ova sićušna stvorenja možda nam nisu vidljiva bez mikroskopa, ali su vrlo živa na poslu. Kakvi bi bili učinci pohranjivanja u zamrzivač? Kada je zamrzavanje sigurno?

Sam kiseli kupus je jako dobro očuvan

Zašto je svježi kiseli kupus tako zdrav

Kiseli kupus nastaje prirodnim procesom fermentacije. Sve što vam treba je svježi kupus ili šiljasti kupus i malo soli. S vremenom žive bakterije mliječne kiseline same osiguravaju tipičnu kiselost. Oni su i ono što kiseli kupus čini tako zdravim. Međutim, samo žive kulture mliječne kiseline razvijaju ovaj željeni učinak.

Mliječna fermentacija jedna je od najstarijih metoda konzerviranja i u biti eliminira potrebu za zamrzavanjem. Pravilno pripremljen i uskladišten, hermetički i hladan, kiseli kupus može se čuvati nekoliko godina. Čak se i sadržaj otvorenih staklenki može uživati nekoliko tjedana u hladnjaku.

Bakterije mliječne kiseline i hladnoća

Svježi kiseli kupus, koji još uvijek sadrži dosta bakterija mliječne kiseline, doživljava veliku promjenu temperature u zamrzivaču. Temperature ispod nule imaju razarajući učinak posebno na bakterije mliječne kiseline. Najmanje 50% njih, ako ne i 90%, je ubijeno. Ostale zdrave komponente kiselog kupusa, pak, dobro podnose mraz.

Stoga je jasno da se barem dio zdravog učinka kiselog kupusa nepovratno gubi u zamrzivaču.

bakterije mliječne kiseline i topline

Poznavanje učinka topline na bakterije mliječne kiseline može pomoći da se razjasni u kojim slučajevima se još uvijek isplati zamrznuti kiseli kupus.

Baš kao intenzivna hladnoća, intenzivna toplina, kakva se redovito stvara pri zagrijavanju kiselog kupusa, može ubiti većinu bakterija mliječne kiseline.

Ako se kiseli kupus ipak zagrijava za jelo, nema smisla brinuti se o očuvanju bakterija mliječne kiseline.
Na kraju je svejedno hoće li se ubiti u zamrzivaču ili u loncu.

Kiseli kupus zamrznite bez oklijevanja

Kiseli kupus je već dobro očuvan zbog svoje prirodne kiselosti. Međutim, ako je spremnik već otvoren, možda će biti potrebno sigurno pohraniti neiskorištene ostatke. Zamrzivač nije uvijek loš izbor. U njemu možete sigurno pohraniti kiseli kupus ako su ispunjeni sljedeći uvjeti:

  • kiseli kupus je već zagrijan
  • kiseli kupus se prije konzumacije zagrije
  • nije dostupna druga alternativa za pohranu

Kako pravilno zamrznuti kiseli kupus

Zamrzavanje kiselog kupusa je relativno jednostavno, jer nisu potrebni komplicirani koraci pripreme.

  • Ostavite zagrijani kiseli kupus da se prvo potpuno ohladi
  • Podijelite velike količine kiselog kupusa
  • pakirati u prikladne kutije ili vrećice za zamrzivač
  • hermetički zatvoriti
  • etiketa sa sadržajem i datumom
  • odmah staviti u zamrzivač

savjeti

Ostatke hrane s porcijom kiselog kupusa možete staviti i u zamrzivač.

izdržljivost

Smrznuti kiseli kupus ima dugi rok trajanja. U roku od šest mjeseci treba konzumirati samo kuhanu hranu. Također je važno uzeti u obzir mogući kratak rok trajanja ostalih sastojaka.

Odmrzavanje kiselog kupusa

Dajte kiselom kupusu dovoljno vremena da se odmrzne. Posudu za zamrzivač možete staviti u hladnjak preko noći i obraditi po želji sljedeći dan.

Mnogi čak i jela od odmrznutog kiselog kupusa kušaju puno bolje nego odmah nakon pripreme. U svakom slučaju, ne gubi puno na okusu i konzistenciji.

Zaključak za brze čitatelje:

  • Zdravstvena vrijednost: Žive bakterije mliječne kiseline čine kiseli kupus tako zdravim
  • Konzerviranje: Kiselina čini da se kiseli kupus dugo zadrži; Zamrzavanje nije potrebno
  • Hladno: mraz u zamrzivaču ubija većinu bakterija mliječne kiseline
  • Toplina: Visoke temperature također uništavaju većinu bakterija mliječne kiseline
  • Zamrzavanje: Prikladan način skladištenja otvorenih zaliha kiselog kupusa
  • Preduvjet: Ako će se kiseli kupus ionako kasnije zagrijavati ili je već zagrijan
  • Koraci: dio, pustite da se ohladi ako je potrebno; staviti u čvrsto prilijepljene posude; označiti
  • Trajnost: Dugotrajna; konzumirati gotova jela u roku od šest mjeseci
  • Odmrzavanje: lagano u hladnjak preko noći

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak