U jesen se šumske gljive često jeftino prodaju na tržnici ili u trgovini. Ovdje je vrijedno čuvati gljive u većim količinama. Čuvaju se oko dvije godine u sterilnim staklenkama.

Gljive bi trebale biti što svježije za konzerviranje

Pripremite gljive

Pažljivo očistite gljive. Najbolje je koristiti meku četku i nježno ukloniti sve čestice prljavštine. Uklonite udubljenja, crve i kraj stabljike. Male gljive se mogu kuhati u jednom komadu, veće primjerke podijeliti na komade veličine zalogaja.
Prije nego što gljive stavite slojevima u čaše, trebali biste ih blanširati nekoliko minuta. Kod nekih gljiva, poput medonosne gljive, to je apsolutno neophodno.

kiseli gljive

  1. Najprije sterilizirajte svoje staklenke, poklopce i staklenke u kipućoj vodi. Staklenke i poklopci se mogu sterilizirati i na 100 stupnjeva u pećnici.
  2. Veće gljive očistite i nasjeckajte.
  3. Pripremite napitak:
  4. Voda i ocat (omjer 3:1)
  5. 1 luk
  6. nekoliko listova lovora
  7. Po 1 žličica soli i šećera
  8. Papar u zrnu, sjemenke gorušice, bilo koji drugi začini i začinsko bilje po želji
  9. Kuhajte juhu oko četvrt sata.
  10. Stavite gljive u pripremljene staklenke, ostavljajući oko 1 cm prostora oko ruba.
  11. Vrućom tekućinom prelijte gljive, prekrivši ih.
  12. Zatvorite staklenke i probudite ih u stroju za konzerviranje ili u pećnici.

U stroju za konzerviranje

Ne stavljajte staklenke preblizu jedna drugoj u kotlić, napunite polovicu staklenki vodom i kuhajte 30 minuta na 90 stupnjeva. Ostavite čaše da se malo ohlade u vodenoj kupelji, a zatim ih stavite pokrivene na radnu ploču da se potpuno ohlade.
Sljedeći dan ponovite postupak kuhanja. Tek tada možete biti sigurni da su sve truležne bakterije u gljivama ubijene.

U pećnici

Ovdje koristite masnu tavu za kuhanje. Stavite čaše i ulijte 2 cm vode. Ubacite pleh u prethodno zagrijani vrh i kuhajte staklenke 30 minuta na 100 stupnjeva. I ovdje se čaše hlade u vodenoj kupelji. Proces vrenja se također ponavlja sljedeći dan.

Kategorija:

Povrtnjak