Budući da divlji češnjak u svježem stanju u hladnjaku traje samo nekoliko dana i ne može se brati tijekom cijele godine, postavlja se pitanje prikladnih načina čuvanja i skladištenja. Sušenje lišća je u načelu moguće, ali ponekad ne daje najbolje rezultate.

Berite i pravilno pripremite češnjak

Različit je jeste li divlji češnjak koji se koristi u vašoj kuhinji kupili u loncu, ubrali ga iz ograđenog vrta ili ste ga skupili u šumi. Divlji češnjak sakupljen u divljini nosi određeni (iako mali) rizik od kontaminacije uzročnicima takozvane lisičje trakavice. Stoga biste listove češnjaka trebali temeljito oprati prije ponovne upotrebe, osobito ako ih želite koristiti u nekuhanim jelima. Pranje divljeg češnjaka može se činiti kontraproduktivnim prilikom sušenja ili zamrzavanja, ali možete osušiti listove osjetljive na pritisak mekom krpom prije obrade. Također, rezultat sušenja se neće poboljšati ako uberete gotovo uvelo lišće nakon toplinskih valova i suše. Bujni zeleni listovi sadrže više tipične arome divljeg češnjaka, koje se, nažalost, dovoljno gubi sušenjem.

Sušenje na zraku ili u pećnici

Divlji češnjak možete sušiti na pladnju ili ga vezati u male buketiće i objesiti da se osuši. Međutim, morate osigurati da su sva područja dobro prozračena i protresti bukete nekoliko puta ako je potrebno. Inače bi određena područja mogla ostati previše vlažna, dopuštajući napad plijesni i truleži. Osušeni češnjak može se brže proizvesti u pećnici, ali tijekom procesa sušenja, koje traje nekoliko sati, temperatura ne smije biti viša od oko 50 do 60 stupnjeva Celzija. Drvenom žlicom držite vrata pećnice malo odškrinuta kako bi vlaga koja izlazi iz listova s stabljikama mogla lakše izaći. Nažalost, divlji češnjak je jedna od začinskih biljaka koje sušenjem gube puno svoje stvarne arome. Međutim, ako ste jedan od onih kojima svježi češnjak ima preintenzivan miris i okus, ovo svojstvo može se pokazati prilično pozitivno.

Dugotrajno skladištenje divljeg češnjaka

Osušeni češnjak možete izmrviti prstima na sitne komadiće ili ih zgnječiti oklagijom. Stavljajte ga u staklenke s navojnim vrhom i hermetički zatvorene samo kada je stvarno suha. Na taj način možete čuvati fini začin divljeg češnjaka u prahu nekoliko mjeseci bez daljnjeg gubitka arome vrijednog spomena. Kao alternativa sušenju, osim zamrzavanja, postoji i mogućnost pripreme sljedećih međuproizvoda od češnjaka:

  • Ulje divljeg češnjaka
  • Maslac od divljeg češnjaka
  • Pesto od divljeg češnjaka

Ulje divljeg češnjaka, kao maslinovo ulje obogaćeno aromom češnjaka, obično se može čuvati na sobnoj temperaturi najmanje godinu dana. Maslac od divljeg češnjaka i pesto od divljeg češnjaka mogu se čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana i zamrznuti mnogo dulje.

savjeti i trikovi

Pupoljci divljeg češnjaka mogu se kiseliti u octu poput kapara ako se beru prije nego se cvjetovi otvore.

WK

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Bilje