Estragon je dio klasičnog umaka Béarnaise i francuske mješavine bilja "Fines herbes" i stoga spada u svaki dobar vrt začinskog bilja. Višegodišnja biljka je vrlo jednostavna za njegu i raste bujnije nego što bi neki vlasnici vrtova željeli.
Najbolje vrijeme za berbu
Možete početi s berbom estragona u proljeće ako je biljka iz prethodne godine. Kod svježe posijanog kupusa početak berbe prirodno ovisi o vremenu sjetve. Vrijeme berbe završava s početkom zime.
Neposredno prije cvatnje, sadržaj eteričnog ulja je posebno visok, a aroma je stoga najintenzivnija. Ako želite ubrati estragon za sušenje, za pravljenje biljnog octa ili za kiseljenje u ulju, tada ga trebate rezati.
Upotreba estragona
Francuski estragon ima blaži i slađi okus od njemačkog, ali obje su sorte dobre za aromatiziranje umaka, ribljih jela, peradi i salata. Estragon je posebno popularan u mediteranskoj kuhinji. Ali možete ga koristiti i za izradu estragonovog octa ili octa od miješanog bilja ili estragonovog ulja. Ruski estragon je manje prikladan za upotrebu u kuhinji, okus mu je više gorak i travnati.
Sačuvati estragon
Estragon možete sušiti bez problema. Da biste to učinili, trebali biste osloboditi lišće od stabljike tako da aroma ostane u lišću. Međutim, okus je manje intenzivan od svježeg kupusa. Estragon se također dobro smrzava. U toplim jelima možete koristiti smrznuti estragon baš kao i svježi kupus.
No, estragon se jednako dobro može konzervirati u ulju. Ulje je odlično za aromatiziranje salata. Drugi način konzerviranja je konzerviranje octom. Estragon ocat je također prikladan za pripremu finih salata.
Bitne stvari ukratko:
- koristite što svježije, tada je okus intenzivniji
- Suhi listovi bez stabljike
- Estragon ulje ili estragon ocat za salate
savjeti i trikovi
Ako u vrtu imate dosta estragona, onda pripremite estragon ocat. Da biste to učinili, vinskom octu dodajte biljku ubranu neposredno prije cvatnje i ostavite da odstoji nekoliko tjedana.
UE