Okus gotovo svakog jela može se poboljšati začinskim biljem, a oni koji ih uvijek imaju svježe mogu se smatrati sretnicima. Za sve ostale, smrznuto bilje je atraktivna opcija, a estragon nije iznimka.
Kako okus smrznutog estragona s vremenom izblijedi, ne smije se ostaviti zamrznut predugo, najviše do sljedećeg proljeća. Tada već možete ubrati prve nove izbojke. Ako odlučite zamrznuti vrijeme neposredno prije cvatnje, tada je aroma najintenzivnija i još uvijek ostaje puno okusa prilikom odmrzavanja.
Pripreme za zamrzavanje
Berite estragon po sunčanom toplom danu, kasno ujutro ili rano poslijepodne. Tada su arome posebno visoko koncentrirane. U idealnom slučaju, kiša nije padala nekoliko dana. Sada odrežite svježe izdanke. Obratite pažnju na neoštećene listove. Ne bi smjele biti udubljene ili obezbojene.
Kao i kod sušenja, s estragona trebate ukloniti peteljke prije zamrzavanja. Očišćene listove napunite cijele ili izrežite u male posudice za led, po potrebi dodajte malo vode i stavite ih u duboko zamrzavanje ili zamrzivač.
Nakon što se kockice smrznu, prebacite ih u veće posude za zamrzavanje otporne na aromu. Tako uvijek imate male porcije estragona pri ruci, ali ne morate tražiti male staklenke u ogromnoj škrinji.
Koristeći smrznuti estragon
Smrznuti estragon možete koristiti u podgrijanim jelima na isti način kao i svježu biljku. Ako kuhate juhu ili varivo, estragon ne morate nužno prethodno odmrznuti.
No, ako želite začiniti neki umak, poput poznatog Bearnaise umaka, bolje je upotrijebiti estragon koji ste smrzli bez vode ili ga dobro osušiti kako umak ne bi razvodnio.
Bitne stvari ukratko:
- berba na sunčan dan ako je moguće
- neposredno prije cvatnje, aroma je intenzivnija
- uklonite stabljike
- Zamrznite u posudama za led
savjeti i trikovi
Kako biste bili spremni za sve moguće situacije, zamrznite porcije estragona različitih veličina sa i bez vode. Tako uvijek možete odmrznuti upravo onu varijantu koja najbolje odgovara vašem projektu kuhanja.
UE
Vrtni dnevnik svježine ABC
Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?
Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:
- kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati