Listovi biljke stevije sadrže steviozide slatkog okusa koji, za razliku od šećera, ne sadrže kalorije. Također imaju reputaciju za zaštitu zuba od karijesa, regulaciju razine šećera u krvi i sposobnost snižavanja krvnog tlaka. Međutim, kritičari upozoravaju na prirodni zaslađivač jer možda nije tako bezopasan kao što mnogi tvrde.

Stevija iz supermarketa – često nije tako prirodna kao što je obećano

U Južnoj Americi, izvornoj domovini biljke stevije, listovi slatke biljke koriste se za zaslađivanje mate čaja i kao nježan lijek od pamtivijeka. Steviozid koji sadrži zaslužan je za moć zaslađivanja biljke, ali ima nešto drugačiju aromu od konvencionalnog šećera za kućanstvo. Jako sladak, malo gorkog okusa s laganom aromom sladića. Ova promjena okusa razlog je što se na policama supermarketa može naći samo vrlo upravljiva količina namirnica zaslađenih stevijom.

Komercijalno dostupna stevija vrlo se razlikuje od slatke biljke koju berete iz svog vrta i dodajete svom čaju. Ovi prašci ili tablete zaslađivača su izolirani steviozid, koji se otapalima i modernom laboratorijskom tehnologijom odvaja od ostalih biljnih tvari. Budući da je stevija izuzetno slatkog okusa, teško ju je dozirati. Zaslađivačima se stoga dodaju punila poput maltodekstrina koji povećavaju volumen i time pojednostavljuju korištenje u kuhinji.

Je li Stevija zdrava ili štetna?

U EU se stevija smije koristiti samo u ograničenim količinama iu određenim namirnicama. Steviozid također mora biti deklariran na pakiranju kao aditiv E960. Europska agencija za sigurnost hrane smatra bezopasnom vrijednost ADI (prihvatljivi dnevni unos) od četiri miligrama po kilogramu tjelesne težine. U svojoj preporuci slijedi izvješće WHO-a iz 2008. Prema trenutnom stanju znanja, ako ne prekoračite ovaj preporučeni unos, ne morate se bojati zdravstvenih rizika.

Ako želite smršaviti, stevija je dobra alternativa drugim zaslađivačima. Za razliku od konzumiranja šećera, konzumacija stevije ne povećava razinu šećera u krvi, što olakšava mršavljenje. Osim pretilosti, visoka potrošnja šećera u industrijaliziranim zemljama dovodi do drugih sekundarnih bolesti poput visokog krvnog tlaka i karijesa. Također možete smanjiti te rizike ako dio šećera koji jedete zamijenite stevijom.

Stevija iz vrta

Međutim, ako konzumirate vrlo velike količine izoliranog steviozida, možete brzo premašiti preporučeni unos. Međutim, s lišćem stevije koje se sami ubere, taj je rizik znatno manji nego kod industrijski proizvedenih zaslađivača stevije. Ipak, stručnjaci preporučuju dijabetičarima, pojedincima koji vode računa o kalorijama i djeci da obrate pažnju na količine steviozida koje zapravo konzumiraju. Kao i u mnogim slučajevima, doza stevije u konačnici odlučuje je li nešto zdravo ili štetno.

savjeti i trikovi

Za zaslađivanje hrane i pića koristite steviju koju ste sami uzgojili. Ne zamjenjujte konvencionalni šećer za kućanstvo slatkim kupusom u svim jelima. Tako možete biti sigurni da ćete uživati bez žaljenja i da nećete nadjačati preporučene maksimalne razine potrošnje.

SKb

Kategorija:

Povrtnjak